Τηγανητά μακαρόνια με καβούρι και τυρί

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 48

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 184, συνολικό λίπος 11 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 13 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 49 mg, νάτριο 185 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Φανταστείτε το καλύτερο μέρος ενός σάντουιτς με αστακό—ένα βουτυράτο ψωμάκι, κομμάτια αστακού και φρέσκο λεμόνι—σε συνδυασμό με τα αγαπημένα μακαρόνια με τυρί όλων. Αυτό σας περιμένει σε αυτό το τραγανό ορεκτικό που είναι τρυφερό από έξω και τρυφερό από μέσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

220 γρ. ζυμαρικά
11 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι
2 φλιτζάνια γάλα
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας τυρί μασκαρπόνε
700 γρ. μαγειρεμένο κρέας αστακού, χοντροκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν + 0,5 κουταλιά της σούπας φύλλα
170 γρ. μούενστερ, τριμμένο
110 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
4 μεγάλα αυγά
280 γρ. θρυμματισμένο μπριός (περίπου 3 3/4 φλιτζάνια)
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (κομμάτια 3 εκ.)
Ξύσμα από 1 λεμόνι + φέτες για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά, κρέας καβουριού, τυρί μασκαρπόνε, Τυρί Μούνστερ, Τυρί Gruyere, γάλα, εστραγκόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να αφρίσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το γάλα και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι με σύρμα και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 6 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε την παρμεζάνα και το μασκαρπόνε μέχρι να λιώσει όλο το τυρί και η σάλτσα να γίνει λεία. Προσθέστε τα ζυμαρικά, τον αστακό και το ψιλοκομμένο εστραγκόν.

Τοποθετήστε το muenster και τη γραβιέρα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μείγμα ζυμαρικών και ανακατέψτε. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στο ένα τέταρτο του ταψιού και καταψύξτε το μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως, για περίπου 1 ώρα.
Ετοιμάστε μια περιοχή παναρίσματος τοποθετώντας τρία ρηχά πιάτα το ένα δίπλα στο άλλο. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι αλεύρι στο πρώτο πιάτο. Χτυπήστε τα αυγά με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο δεύτερο πιάτο και προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τρίτο πιάτο.
Κόψτε το κρύο μείγμα ζυμαρικών σε τετράγωνα πάχους 2,5 εκ. Αλευρώστε κάθε τετράγωνο και στη συνέχεια βουτήξτε το σε αυγό, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίσει. Πιέστε το μείγμα μέσα στην τριμμένη φρυγανιά και μεταφέρετε σε ένα ταψί. Καταψύξτε το για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε 5 εκατοστά φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε το λάδι στους 190°C με ένα θερμόμετρο τηγανίσματος.
Τηγανίστε τα τετράγωνα ζυμαρικά, λίγα κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να ζεσταθούν καλά, για περίπου 2 λεπτά. Ξαναζεστάνετε το λάδι μετά από κάθε δόση.
Μετά την τελευταία δόση, ξαναζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι φύλλα εστραγκόν, μαϊντανό και σχοινόπρασο στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και τα χόρτα να σταματήσουν να βράζουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι.
Βάλτε το ξύσμα λεμονιού και τις υπόλοιπες 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι και λιώστε τα μέχρι να αφρίσουν. Περιχύστε τα τετράγωνα ζυμαρικά με λάδι λεμονιού και πασπαλίστε με τηγανητά μυρωδικά. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.