Αραντσίνι με καβούρι

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 30 μπάλες

Οι τραγανές σικελικές μπαλίτσες αραντσίνι είναι ένα νόστιμο ορεκτικό, ιδανικό για κάθε περίσταση. Αν σχεδιάζετε διακοπές ή μια ειδική περίσταση που θέλετε να γιορτάσετε με μια νόστιμη λιχουδιά, φτιάξτε αραντσίνι με αληθινό κρέας καβουριού. Οι μπαλίτσες φτιάχνονται με ριζότο, αναμεμειγμένο με μασκαρπόνε και παρμεζάνα, δημιουργώντας μια κολλώδη υφή. Προσθέστε τη κρέας καβουριού και πλάστε τις μπαλίτσες με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, κυλήστε τις αραντσίνι σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε τις. Χρησιμοποιήστε ιαπωνική τριμμένη φρυγανιά panko για μια ιδιαίτερα τραγανή κρούστα, σε μια υπέροχη αντίθεση με την τρυφερή γέμιση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ριζότο

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ρύζι αρμπόριο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό θαλασσινών
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού (από 1 μεγάλο λεμόνι)
2 φλιτζάνια κρέας καβουριού σε κομμάτια, χωρίς τα κελύφη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο

Αραντσίνι

0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας πανκ ψίχουλα
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
2 κουταλιές της σούπας αγορασμένα από το κατάστημα σάλτσα μαρινάρα, ζεστό, για βούτηγμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, λευκό κρασί, κρέας καβουριού, παρμεζάνα, τυρί μασκαρπόνε, ψίχουλα ψωμιού, σάλτσα μαρινάρα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ριζότο:

Προθερμάνετε μια κατσαρόλα 3 λίτρων σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι και το ρύζι. Ανακατέψτε για να καλυφθούν με το λάδι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό και στη συνέχεια περιχύστε με το λευκό κρασί. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως το κρασί.
Προσθέστε το ζωμό και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει αλλά όχι να γίνει λιωμένο, για 15 με 20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε την παρμεζάνα, το μασκαρπόνε, το ξύσμα λεμονιού, το καβουρόψιχο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τοποθετήστε το ριζότο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αραντσίνι:

Προετοιμάστε την περιοχή παναρίσματος τοποθετώντας τρία ρηχά μπολ το ένα δίπλα στο άλλο: βάλτε το αλεύρι και το αλάτι στο ένα μπολ, τα αυγά στο άλλο και την τριμμένη φρυγανιά στο ένα τρίτο. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα παγωτού 1 κουταλιάς της σούπας, βγάλτε το ριζότο και πλάστε το σε μια μπάλα με τα χέρια σας. Τυλίξτε την μπάλα στο αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε την στο αυγό και μετά στην τριμμένη φρυγανιά. Βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η μπάλα είναι καλά καλυμμένη. Τοποθετήστε την σε ένα ταψί με χείλος και επαναλάβετε με το υπόλοιπο ριζότο.
Ρίξτε αρκετό λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα για να δημιουργήσετε βάθος 5 εκ. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα να δείξει 175°C (335°F). Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, ρίξτε 5-6 μπαλάκια ρυζιού, ή όσες χωράει το τηγάνι, στο λάδι χωρίς να γεμίσετε. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, για 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Συνεχίστε το τηγάνισμα των υπόλοιπων μπαλακιών ρυζιού.
Σερβίρετε τα αραντσίνι ζεστά με σάλτσα μαρινάρα για βούτηγμα.