Πίτα φράουλας από το ψυγείο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πίτα ψυγείου με φράουλες

Φορά: 5 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 566, συνολικό λίπος 39 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 50 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 134 mg, νάτριο 71 mg, ζάχαρη 28 ΣΟΛ.

Αυτή η τάρτα φράουλας είναι το πιάτο-σήμα κατατεθέν του Strawn's της Λουιζιάνα, ενός εστιατορίου που παραμένει δημοφιλές από το άνοιγμα του το 1944, και σίγουρα δεν θα φύγετε χωρίς να τη δοκιμάσετε. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη. Τη δεκαετία του 1920 και του 1930, οι πίτες ψυγείου ήταν μια πρακτική επιλογή για τις περισσότερες νοικοκυρές, οι οποίες έψηναν τις βάσεις, τις γέμιζαν με σαντιγί και τις έβαζαν στο ψυγείο μέχρι να πήξουν. Ενώ οι εκδοχές λεμονιού των πίτες ψυγείου ήταν πιο συνηθισμένες στο Νότο, το Strawn's έκανε το όνομά του γνωστό με την εκδοχή φράουλας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
Μια πρέζα αλάτι
0,5 φλιτζάνια κρύο λίπος ζαχαροπλαστικής
3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Γλάσο και γέμιση

2 μεγάλα αυγά
0,5 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 σταγόνα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες φράουλες
Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Επικάλυψη

2 φλιτζάνια παγωμένη κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 μισή φράουλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φράουλα, αυγά, γάλα, κρέμα, άμυλο, μαργαρίνη, ζύμη κουρκούτας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το λίπος και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό καλαμποκάλευρο. Προσθέστε το παγωμένο νερό και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια τραχιά ζύμη. Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε διάμετρο 12 ιντσών (πάχος περίπου 0,3 εκ.) και τοποθετήστε την σε μια φόρμα για πίτα διαμέτρου 9 ιντσών. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης, διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς, για περίπου 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και γεμίστε το με βαρίδια πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να πήζει και οι άκρες να ροδίζουν, για 25-30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βαρίδια και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η ζύμη να ροδίσει βαθιά, για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Τοποθετήστε το ταψί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο.:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το κορν φλάουρ και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και, στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα των αυγών. Ζεστάνετε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας γάλα και το λιωμένο βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει, για 2 λεπτά. Προσθέστε αργά το ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς και, στη συνέχεια, επιστρέψτε τα όλα στην κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα, για περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Βάλτε το γλάσο στη βάση της πίτας με ένα κουτάλι και απλώστε το στον πάτο και στα πλαϊνά. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για περίπου 2 ώρες.
Τοποθετήστε τα μούρα στο γλασαρισμένο στρώμα κέικ. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Επικάλυψη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Απλώστε την επικάλυψη στην πίτα και γαρνίρετε με μια μισή φράουλα.