Η αγαπημένη σούπα miso του Emeril

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - την αγαπημένη σούπα miso του Emeril

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Η αγαπημένη σούπα miso του Emeril - Μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 μεγάλα αποξηραμένα μαύρα kikurage (μανιτάρια αυτιών δέντρων)
Βραστό κρέας από 1 αστακό (450 γρ.), κομμένο σε μικρά κομμάτια, με το κέλυφος και το σώμα να έχουν απομείνει
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
4 κουταλιές της σούπας saikyo (γλυκιά ελαφριά πάστα miso)
1 κουταλιά της σούπας ακαμίσο (μαύρη πάστα miso)
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια

Για τον ζωμό ιτσίμπαν ντάσι:

10 γρ. (περίπου 2-3 φύλλα) κόμπου (φύκια)
4 κουταλιές της σούπας νερό
1/2 φλιτζάνι katsuobushi (αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φύκι, πράσινα κρεμμυδάκια, miso (πάστα σόγιας), τόνος, αστακός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το kombu με το νερό και ζεστάνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι σχεδόν να βράσει. Αφαιρέστε το kombu λίγο πριν βράσει το μείγμα και πετάξτε το. Προσθέστε τις νιφάδες bonito και αφήστε το να βράσει για 10 δευτερόλεπτα, μέχρι να βράσει το μείγμα.

Σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια του υγρού. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 2 λεπτά και στη συνέχεια σουρώστε το μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι ή ένα τουλπάνι. Πετάξτε τις νιφάδες παλαμίδας, ρίξτε το dashi πίσω στην κατσαρόλα και επαναφέρετε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σώμα και το κέλυφος του αστακού που κρατήσατε στο dashi και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε και πετάξτε το κέλυφος και το σώμα.
Ξεπλύνετε γρήγορα τα μανιτάρια με νερό ή σκουπίστε τα για να φύγει τυχόν άμμος ή βρωμιά, στη συνέχεια προσθέστε τα στο dashi και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια όταν κρυώσουν αρκετά για να μην κάψετε τα χέρια σας, κόψτε τα εγκάρσια ή σε λεπτές λωρίδες και επιστρέψτε τα στο ζωμό.

Προσθέστε το κρέας του αστακού και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το λευκό και το καστανό miso και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Σούπες με σάλτσες / Ψαρόσουπες / Ιαπωνική κουζίνα / Εμερίλ Λαγκάς

Παρόμοιες συνταγές