Πίτα λαχανικών σε ταψί

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 831, συνολικό λίπος 49 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 22 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 19 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 86 ΣΟΛ., ίνα 12 ΣΟΛ., χοληστερίνη 136 mg, νάτριο 1766 mg, ζάχαρη 23 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή για πίτα φτιάχνεται σε ένα μεγάλο ταψί, καθιστώντας το αρκετά μεγάλο για πολύ κόσμο. Σε αντίθεση με την κλασική συνταγή, αυτή η χορτοφαγική εκδοχή χρησιμοποιεί μόνο λαχανικά και μανιτάρια για τη γέμιση. Ψήστε τα σε μια κρεμώδη σάλτσα στο ταψί, στη συνέχεια προσθέστε από πάνω λωρίδες ζύμης, όπως μια πίτα με πλέγμα, και επιστρέψτε την στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμη. Αυτή η πίτα φαίνεται πολύ εντυπωσιακή και μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κρύο λίπος
6 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
2-4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Πλήρωση

2 συσκευασίες των 280 γρ. φέτες καφέ μανιταριών cremini
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
900 γρ. σέλινο, παστινάκι ή/και γογγύλι, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
3 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ. (κόψτε τα χοντρά στη μέση κατά μήκος)
Μισή ρίζα μάραθου, κομμένη σε λεπτές φέτες κατά μήκος
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε 6-8 κομμάτια το καθένα
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 και 2/3 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών ή λαχανικών
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια, ρίζα σέλινου, καρότο, βολβός μάραθου, αρακάς, παρμεζάνα, κρέμα, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, την παρμεζάνα, τη ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το κρύο λίπος και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρούς κόκκους. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χτυπημένο αυγό (κρατήστε το υπόλοιπο) και 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Χτυπήστε μερικές φορές μέχρι να αρχίσει να ενώνεται η ζύμη, προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό, 1/2 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, αν χρειάζεται. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, πλάστε την σε ορθογώνιο, τυλίξτε την σφιχτά και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Ανακατέψτε τα μανιτάρια σε ένα ταψί με χείλος με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και μια πρέζα χοντρό αλάτι, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ψήστε μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια και να απελευθερώσουν λίγο υγρό, για 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε τη ρίζα σέλινου, το παστινάκι ή/και τα γογγύλια, τα καρότα, το μάραθο, τα κρεμμυδάκια, το δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστεί το υγρό των μανιταριών, για περίπου 30 λεπτά.

Αλευρώστε ελαφρά ένα φύλλο λαδόκολλας. Ανοίξτε τη ζύμη πάνω σε αυτό σε ένα ορθογώνιο 30x35 εκ. Βάλτε τη στο ψυγείο όσο ψήνονται τα λαχανικά.
Ρίξτε 2/3 φλιτζάνι ζωμό στο ταψί, ειδικά στις γωνίες, και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια λαχανικών. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζωμό, την κρέμα γάλακτος και τα πράσινα μπιζέλια.
Κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους 2 εκ. Τοποθετείτε τις μισές λωρίδες διαγώνια πάνω στα λαχανικά, κόβοντας ή προσθέτοντας κομμάτια ανάλογα με τις ανάγκες. Τοποθετείτε τις υπόλοιπες λωρίδες από πάνω προς την αντίθετη κατεύθυνση. Αλείψτε τη ζύμη με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να πήξει το υγρό, για 25-30 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.