Σκουλλί
Η γένια κατσίκας είναι ένα ριζικό λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια των πικραλίδων. Μερικές φορές ονομάζεται στρείδι λαχανικών επειδή αναπτύσσει μια γεύση στρειδιού όταν μαγειρεύεται. Οι ρίζες της μοιάζουν με μακριές, λεπτές παστινάκια, με κρεμώδη λευκή σάρκα και χοντρή φλούδα. Όπως πολλά άλλα ριζικά λαχανικά, η γένια κατσίκας μπορεί να καταναλωθεί βρασμένη, σε πουρέ, σε σούπες και σε πιάτα με λαχανικά.
Πότε μπορώ να το αγοράσω;
Από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο.
Πώς να επιλέξετε το καλύτερο;
Όταν επιλέγετε, αναζητήστε ένα σφιχτό, λείο ριζικό λαχανικό. Εάν πωλείται με χόρτα, τα χόρτα πρέπει να είναι φρέσκα και πράσινα.
Παρασκευή
Πριν από τη χρήση, οι ρίζες πρέπει να πλυθούν με κρύο τρεχούμενο νερό, να ξεφλουδιστούν με ένα κοφτερό μαχαίρι και να τοποθετηθούν σε νερό στο οποίο πρέπει να προστεθεί μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε τις ρίζες από το λεμονόνερο, κόψτε τες σε κομμάτια και σιγοβράστε για μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και σοτάρετε ελαφρά τις ρίζες σε βούτυρο.
Αποθήκευση
Φυλάξτε το σαλσίφι σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και καταναλώστε το εντός μιας εβδομάδας από την αγορά.
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
