Μπριζόλες με μαριναρισμένη σαλάτα καλαμποκιού και καυτερή σάλτσα

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 8 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Μια συνταγή για ψητές μπριζόλες New York με σαλάτα καλαμποκιού. Το κρέας μαρινάρεται όλη τη νύχτα σε αρωματικά βότανα, κρεμμυδάκια, σκόρδο και ελαιόλαδο. Η σαλάτα φτιάχνεται με καλαμπόκι μαριναρισμένο σε ξύδι, ζάχαρη και κουρκουμά, αναμεμειγμένο με πιπεριές, κρεμμυδάκια, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά.
Μια καυτερή σάλτσα φτιαγμένη από πιπεριά, jalapeno, σκόνη τσίλι, χυμό ντομάτας και μουστάρδα είναι επίσης έτοιμη για σερβίρισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για μπριζόλες:

4 μπριζόλες Νέας Υόρκης, 225 γρ. η καθεμία (κομμένα σε μερίδες κομμένα από τη λεπτή άκρη της οσφυϊκής μοίρας του κουφαριού βοδινού)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σγουρό μαϊντανό
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κουταλάκι του γλυκού ροζ πιπέρι μπιζέλια, λιωμένα
Ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Για τη σαλάτα καλαμποκιού:

2 φλιτζάνια καλαμπόκι (περίπου 4 στάχυα)
1/2 φλιτζάνι λευκό ξίδι κρασιού
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
Χυμός από 2 λάιμ
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σγουρό μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών Amber ή
1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα με σκόνη τσίλι (συνταγή) σκόνη τσίλι)

Για την καυτερή σάλτσα:

1/2 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Λάδι ελαιοκράμβης
1/2 μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1/2 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2 μικρή πιπεριά jalapeño, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/2 φλιτζάνι χυμό ντομάτας καλής ποιότητας
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
Χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, καλαμπόκι, καυτερή σάλτσα, πιπεριά jalapeno, γλυκιά πιπεριά, κρεμμύδια, ασκαλώνια, μουστάρδα Ντιζόν, ξίδι κρασιού, χυμός ντομάτας, κουρκούμη, χυμός λάιμ, σκόρδο, καρύκευμα τσίλι, τριμμένο πιπέρι καγιέν, δενδρολίβανο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάρετε τις μπριζόλες: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον μαϊντανό, το κρεμμυδάκι, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού. Προσθέστε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα δοχείο ή σακούλα που σφραγίζει, προσθέστε τη μαρινάδα και ανακατέψτε. Βάλτε τις στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε τη σαλάτα καλαμποκιού: Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε ένα μπολ με ουδέτερη γεύση. Σε μια μικρή κατσαρόλα με ουδέτερη γεύση, ανακατέψτε το ξίδι από λευκό κρασί, τη ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τον κουρκουμά και 1/4 φλιτζάνι νερό και βράστε. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το καλαμπόκι, σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Ετοιμάστε την καυτερή σάλτσα: Λαδώστε τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με λάδι κανόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο και τις πιπεριές jalapeño. Ατμίστε τα λαχανικά για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την σκόνη τσίλι και την πιπεριά καγιέν.

Τσιγαρίστε τα μπαχαρικά για 2 λεπτά. Προσθέστε τον χυμό ντομάτας, το ξίδι από κόκκινο κρασί, τη μουστάρδα και 1 φλιτζάνι νερό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την υφή της κέτσαπ.

Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν χρειαστεί, προσθέστε 1/4-1/2 φλιτζάνι νερό για να αραιώσει ελαφρώς η σάλτσα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι. (Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων, έως και τρεις ημέρες, σκεπασμένη και στο ψυγείο.)
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήστε τις για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν μέτρια προς δυνατή. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν ενώ ετοιμάζετε τη σαλάτα καλαμποκιού.
Στραγγίστε το καλαμπόκι. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το χυμό λάιμ και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, το εστραγκόν, τον μαϊντανό, το μείγμα μπαχαρικών Amber και 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα.

Πασπαλίστε τις μπριζόλες με λίγο θαλασσινό αλάτι σε σκόνη. Σερβίρετε με σαλάτα καλαμποκιού και μια σταγόνα καυτερή σάλτσα.