Κις με ζαμπόν και καμαμπέρ

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6-8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 14
Θερμίδες 273, συνολικό λίπος 19 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 94 mg, νάτριο 302 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτή η κις, φτιαγμένη με εύθρυπτη σπιτική ζύμη, είναι γεμιστή με μια λεπτή γέμιση αυγών με γεύση εστραγκόν, και γαρνιρισμένη με κομμάτια ζαμπόν και καμαμπέρ. Ιδανική για ένα κυριακάτικο brunch, είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να χρησιμοποιήσετε το ζαμπόν και το καμαμπέρ που περίσσεψαν από την τυροπιτά της προηγούμενης βραδιάς. Σερβίρετε με μια ελαφριά σαλάτα ρόκα σε ξινή σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
165 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κύβους
4 κουταλάκια του γλυκού μηλίτη ή ξίδι από λευκό κρασί
1/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό + περισσότερο αν χρειαστεί

Πλήρωση

1/4 φλιτζάνι λεπτές φέτες σχοινόπρασου
1 φλιτζάνι λεπτές φέτες καμαμπέρ
3/4 φλιτζάνι κομμάτια ζαμπόν

Κρέμα

1 και 1/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
3 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
Σαλάτα ρόκας για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, βούτυρο, ξίδι μηλίτη, ξίδι κρασιού, βολβοί φαγώσιμοι, Τυρί καμαμπέρ, ζαμπόν, κρέμα, εστραγκόν, ρόκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα και χτυπήστε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο των παγωμένων κύβων βουτύρου και χτυπήστε μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μπιζελιού, 5 έως 6 φορές. Προσθέστε το ξίδι. Στη συνέχεια, χτυπήστε για λίγο μερικές φορές και προσθέστε το παγωμένο νερό μέσα από τον σωλήνα. Πιέστε μια μικρή ποσότητα ζύμης ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα της, αλλά να μην είναι βρεγμένη. Εάν η ζύμη θρυμματιστεί, προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό. Χτυπήστε γρήγορα. Μην παραχτυπήσετε τη ζύμη, αλλιώς το κέικ θα στεγνώσει. Τυλίξτε τη ζύμη χαλαρά σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης, στη συνέχεια πιέστε την σταθερά και ισιώστε την σε έναν λεπτό κύκλο. Ψύξτε για 1 ώρα.
Αλευρώστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο διαμέτρου 27-30 εκ. και πάχους περίπου 0,3 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια φόρμα για πίτα διαμέτρου 22 εκ., αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται ομοιόμορφα γύρω από τις άκρες. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τσαλακώστε. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου πάνω από την κρύα ζύμη και πιέστε το προς τα κάτω. Στη συνέχεια, γεμίστε την πίτα με βάρη πίτας, αποξηραμένα φασόλια ή ρύζι. Ψήστε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βάρη και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, άλλα 5-10 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς πριν προσθέσετε τη γέμιση.
Πλήρωση:

Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη ζύμη με φρέσκα κρεμμυδάκια και, στη συνέχεια, τοποθετήστε ομοιόμορφα τις φέτες καμαμπέρ και τα κομμάτια ζαμπόν από πάνω.
Κρέμα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το εστραγκόν και ανακατέψτε.
Ρίξτε την κρέμα γάλακτος πάνω από τη γέμιση. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C και ψήστε μέχρι να πήξει, για 35-50 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Σερβίρετε την κις ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε σε κομμάτια και γαρνίρετε με σαλάτα ρόκα.