Πάπια με σύκα και κρασί Πόρτο

Ψήφοι: 1

Φορά: 6 η ώρα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 26 μερίδες
Θερμίδες 354, συνολικό λίπος 32 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 5 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 60 mg, νάτριο 390 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτή η πικάντικη, λιπαρή πάπια αποκτά μια ευχάριστη γλυκύτητα από τη σάλτσα πορτόφιγου. Πριν το μαγείρεμα, η πάπια μαρινάρεται σε ένα μείγμα από τζίντζερ, κρεμμυδάκια και κόλιανδρο και στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια: τα πόδια ψήνονται στο φούρνο, το στήθος τηγανίζεται και τα υπόλοιπα μέρη και τα εντόσθια χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν έναν πλούσιο ζωμό πάπιας για τη σάλτσα. Τα τρυφερά πουλερικά κάτω από την τέλεια τραγανή πέτσα σε σάλτσα πορτόφιγου είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ειδικές περιστάσεις!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 πάπια βάρους 2,5 κιλών.
2 μέτρια κρεμμυδάκια
ρίζα τζίντζερ 5 εκ., ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένους σπόρους κόλιανδρου
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι ρουμπίνι πορτό
1 φύλλο δάφνης
6 αποξηραμένα σύκα, κομμένα στη μέση
2 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πάπια, ρίζα τζίντζερ, ξίδι κρασιού, σύκα, φύλλο δάφνης, κολίανδρο, λιμάνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε την πάπια με το στήθος προς τα πάνω σε μια σανίδα κοπής. Αφαιρέστε και κρατήστε όλα τα εντόσθια εκτός από το συκώτι. Κόψτε την πάπια και χαράξτε το στήθος.
Πολτοποιήστε το κρεμμυδάκι, το τζίντζερ και τον κόλιανδρο σε ένα μίνι μούλτι. Αλατίστε τα πόδια πάπιας και την κρεατική πλευρά του στήθους με αλάτι, μαύρο πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα τζίντζερ. Σκεπάστε την πάπια και το υπόλοιπο μείγμα τζίντζερ και βάλτε τα στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τον ζωμό.

Φτιάξτε ζωμό πάπιας:

Αφαιρέστε το περιττό λίπος από τα κόκαλα της πάπιας και κόψτε τα σε 6-8 κομμάτια. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κόκαλα, τις φτερούγες και τα εντόσθια και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, για περίπου 25 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό και αρκετό νερό για να καλύψει τα κόκαλα. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για περίπου 3 ώρες, αφαιρώντας τυχόν αφρό, όπως χρειάζεται.
Σουρώστε το ζωμό πάπιας και αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος. Ο ζωμός μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε τα πόδια πάπιας στη σχάρα σε ένα ταψί με 60 εκατοστά νερό στον πάτο. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, για 5 έως 7 λεπτά. Προσθέστε το πορτό και χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ξύσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό πάπιας και το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου τα τρία τέταρτα, περίπου 45 λεπτά.
Σουρώστε σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε τα σύκα και ζεστάνετε μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και προσθέστε το ξίδι. Κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά (αλλά όχι να βράσει) για να διατηρηθεί ζεστή.
Αφαιρέστε το μείγμα τζίντζερ από τα στήθη. Ζεστάνετε ένα μέτριο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα στήθη με την πέτσα προς τα κάτω στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να λιώνει το λίπος και η πέτσα να ροδίσει, 1 έως 2 λεπτά. Στραγγίστε το λίπος.
Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα, αφαιρώντας το λίπος, μέχρι η πέτσα να σφίξει και να ροδίσει, για 15 με 20 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια, γυρίστε τα στήθη και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά αλλά να παραμείνουν αραιά στο εσωτερικό, για άλλα 1 με 2 λεπτά.
Κόψτε τα στήθη σε λεπτές φέτες και τα μπούτια στη μέση. Τοποθετήστε την πάπια σε πιάτα και περιχύστε με τη σάλτσα σύκου.