Μοσχάρι Στρογκανόφ "Σκάκι"

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε "Σκάκι" με μοσχαρίσιο στρογκανόφ

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 821, συνολικό λίπος 31 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 32 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 98 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 63 mg, νάτριο 1058 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Μόνο αφού δοκιμάσουν αυτό το περίπλοκο πιάτο σε στιλ σκακιέρας, οι καλεσμένοι σας θα συνειδητοποιήσουν ότι βρίσκονται στη μέση του μοσχαρίσιου στρογκανόφ, που παρουσιάζεται σε στιλ υψηλής γαστρονομίας. Περιλαμβάνει μανιτάρια, μοσχάρι, ξινή κρέμα, ακόμη και ζυμαρικά. Κύβοι ζουμερής, ελαφρώς σοταρισμένης μοσχαρίσιας μπριζόλας εναλλάσσονται με κύβους ζελέ μανιταριών, όλα σερβιρισμένα σε φαρδιές λωρίδες ζυμαρικών ταλιατέλες με μια κουταλιά σάλτσα ξινή κρέμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
220 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
120 ml μαύρη μπύρα
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Ελαιόλαδο
Αλάτι τρούφας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 συσκευασία ταλιατέλες με μανιτάρια
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας χυμό παντζαριού
2 κουταλιές της σούπας βότκα
16 μικρά καπέλα μανιταριών, για γαρνίρισμα
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
3 κουταλάκια του γλυκού άγαρ-άγαρ
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
2 συσκευασίες με διάφορα μανιτάρια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: νουντλς αυγών, βοδινό κρέας, κρέμα γάλακτος, βότκα, ασκαλώνια, μανιτάρια, σκούρα μπίρα, αλάτι τρούφας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψύξτε ένα μικρό ταψί στο ψυγείο. Ανακατέψτε 0,5 φλιτζάνια ζωμό βοδινού με άγαρ-άγαρ σε ένα μπολ και αφήστε το να μουλιάσει.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το φυτικό λάδι και προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ, τα μανιτάρια, τα υπόλοιπα 1,5 φλιτζάνια ζωμό βοδινού, την μπύρα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει. Προσθέστε το μείγμα άγαρ-άγαρ και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε το σε ένα κρύο ταψί και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει ο ζωμός.

Κόψτε το φιλέτο βοδινού σε φέτες πάχους 0,5 εκ. και χτυπήστε τα όσο πιο λεπτά και ομοιόμορφα γίνεται. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τηγανίστε τις φέτες βοδινού από τη μία πλευρά. Πασπαλίστε με αλάτι τρούφας και μαύρο πιπέρι. Τηγανίστε σε δόσεις, προσθέτοντας περισσότερο λάδι εάν χρειάζεται. Μεταφέρετε τις φέτες βοδινού σε ένα μεγάλο πιάτο ή ταψί και τοποθετήστε τις στην κατάψυξη μέχρι να τις σερβίρετε.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα, τον χυμό παντζαριού και τη βότκα. Ψύξτε μέχρι να σερβίρετε. Βράστε τα ζυμαρικά. Στραγγίστε τα και ανακατέψτε με ελαιόλαδο.
Κόψτε το κρύο μοσχάρι σε ίσα τετράγωνα διαστάσεων 2,5 x 2,5 εκ. Κόψτε τη ζελέ μανιταριών με τον ίδιο τρόπο. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα επίπεδο πιάτο, περίπου 2-3 λωρίδες ανά μερίδα. Τοποθετήστε τα τετράγωνα ζελέ μανιταριών και τα τετράγωνα βοδινού πάνω από τα ζυμαρικά σε σχήμα σκακιέρας (3 x 3). Γαρνίρετε με ξινή κρέμα παντζαριού και καπάκια μανιταριών.

Συγγραφέας της συνταγής - Η συνταγή είναι από την επίδειξη «Tasteless Dish Makeover» του Ted Allen στην Εβδομάδα Μόδας της Νέας Υόρκης.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / Τζάστιν Γουόρνερ

Παρόμοιες συνταγές