Μοσχάρι στρογκανόφ με μανιτάρια

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ με μανιτάρια

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 520, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3.5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 40 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 51 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 85 mg, νάτριο 560 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή κάνει το κλασικό στρογκανόφ με μοσχάρι ελαφρύτερο και πιο υγιεινό. Χρησιμοποιεί άπαχο μοσχάρι, μέρος του οποίου αντικαθίσταται με μανιτάρια. Συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση και το άρωμα του βοδινού, προσθέτοντας μια πιο πλούσια επίγευση. Για τη σάλτσα, αντικαταστήστε την παραδοσιακή ξινή κρέμα με ελληνικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, το οποίο έχει παρόμοια πηχτή υφή αλλά λιγότερες θερμίδες. Το στρογκανόφ με μοσχάρι είναι έτοιμο σε μόλις μισή ώρα και είναι ιδανικό τόσο για ένα νόστιμο δείπνο τις καθημερινές όσο και για ένα χορταστικό κυριακάτικο γεύμα. Σερβίρετε με noodles αυγών ολικής αλέσεως και πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. μπριζόλα από πάνω ή πλευρό, κομμένη σε λεπτές φέτες
4 κουταλάκια του γλυκού λάδι ελαιοκράμβης (canola)
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 συσκευασίες 220 γρ. μανιταριών, πλύνετε, κόψτε τα κοτσάνια και κόψτε σε λεπτές φέτες τα καπάκια (περίπου 5 φλιτζάνια)
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
0,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2/3 φλιτζάνι άπαχο ελληνικό γιαούρτι
4 φλιτζάνια μαγειρεμένα noodles αυγού ολικής αλέσεως, για το σερβίρισμα
4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μανιτάρια champignon, ερυθρό κρασί, νουντλς αυγών, γιαούρτι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρέψτε το μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το μοσχάρι και τυχόν υγρά του σε ένα πιάτο.
Ζεστάνετε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να απελευθερώσουν το μεγαλύτερο μέρος των υγρών τους, περίπου 5 λεπτά. Επιστρέψτε το μοσχάρι και τυχόν υγρά στο τηγάνι και ανακατέψτε το με τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε για να καλυφθούν.

Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, το κρασί, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει το υγρό και να μειωθεί ελαφρώς, για 5 λεπτά. Προσθέστε το γιαούρτι και σιγοβράστε για άλλο ένα λεπτό. Ρίξτε με ένα κουτάλι το μοσχαρίσιο στρογκανόφ πάνω από τα νουντλς και πασπαλίστε με μαϊντανό.

Εξαιρετική πηγή: χαλκός, φυλλικό οξύ, σίδηρος, μαγγάνιο, νιασίνη, παντοθενικό οξύ, φώσφορος, κάλιο, πρωτεΐνη, ριβοφλαβίνη, σελήνιο, θειαμίνη, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β12, βιταμίνη Κ, ψευδάργυρος

Καλή πηγή: φυτικές ίνες, μαγνήσιο

Κατηγορίες: