Η καλύτερη κατσαρόλα με πράσινα φασόλια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε την καλύτερη κατσαρόλα με πράσινα φασόλια

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 20 μερίδες
Θερμίδες 332, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 19 mg, νάτριο 400 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή φτιάχνει μια παραδοσιακή κατσαρόλα με πράσινα φασόλια και αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, τα οποία προσθέτουν μια πιο πλούσια γεύση με ουμάμι. Μουλιάστε τα σε νερό για να γεμίσουν τα μανιτάρια και να μαλακώσουν. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό στη σάλτσα για επιπλέον γεύση. Το αποκορύφωμα αυτής της κατσαρόλας είναι τα νόστιμα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια. Πασπαλίστε τα πάνω από τα πράσινα φασόλια και σερβίρετε. Μπορείτε να φτιάξετε την κατσαρόλα εκ των προτέρων και να την ξαναζεστάνετε στο φούρνο πριν το σερβίρετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κατσαρόλα

30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
340 γρ. μανιτάρια cremini, κομμένα σε λεπτές φέτες
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
700 γρ. φασολάκια πράσινα, χωρίς τις άκρες και σπασμένους λοβούς στη μέση
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Επικάλυψη

1 λευκό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
2 φλιτζάνια αλεύρι
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Μανιτάρια Crimini, μανιτάρια σιτάκε, φασολάκια, κρέμα, ξινόγαλα, κεφίρ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε την κατσαρόλα:

Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια βραστό νερό και σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά. Σουρώστε τα σε ένα λεπτό σουρωτήρι, κρατήστε στην άκρη 0,5 φλιτζάνια από το υγρό και ψιλοκόψτε τα χοντρά μανιτάρια.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, για 7 έως 10 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμίνι και τα μανιτάρια shiitake και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, για 10 λεπτά. Πασπαλίστε με αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε το ζωμό και το υγρό των μανιταριών. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να πήξει το υγρό, για 5 έως 10 λεπτά.

Βράστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα φασολάκια και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά, για 7-10 λεπτά. Στραγγίστε τα, τινάξτε την περίσσεια νερού και μεταφέρετε τα φασολάκια στη σάλτσα μανιταριών. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν πολύ και η σάλτσα να δέσει, για 10-12 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώστε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Επικάλυψη:

Μουλιάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ξινόγαλα για 5 λεπτά. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 5-7 εκατοστά φυτικό λάδι στους 175°C με ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Στραγγίστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε το με το αλεύρι και τινάξτε το για να φύγει η περίσσεια λαδιού. Τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, για 4-6 λεπτά. Μεταφέρετε το σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Μεταφέρετε τη γέμιση με τα πράσινα φασόλια σε ένα ταψί 4 λίτρων και γαρνίρετε με τηγανητά κρεμμύδια. Ψήστε για 30 λεπτά.

Σημείωμα

Η κατσαρόλα και η επικάλυψη μπορούν να ετοιμαστούν 2 ώρες νωρίτερα και να φυλαχθούν στο ψυγείο. Αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ξαναζεστάνετε στο φούρνο. Γαρνίρετε με τηγανητά κρεμμύδια και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.