Γεμιστά μανιτάρια στο φούρνο

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 227, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 10 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 34 mg, νάτριο 507 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Φτιάξτε αυτά τα γιορτινά γεμιστά μανιτάρια, εμπλουτισμένα με το αλμυρό άρωμα θυμαριού, κρεμμυδιού, κύμινου και βερμούτ, για ορεκτικό ή συνοδευτικό πιάτο. Δεν χρειάζεται να ξύσετε τα κοτσάνια από τα καπέλα. Απλώς κόψτε τα ομοιόμορφα και γαρνίρετε τα τηγανητά μανιτάρια με την έτοιμη γέμιση μανιταριών σε σάλτσα ξινή κρέμα με παρμεζάνα. Πασπαλίστε κάθε καπέλο με ένα μείγμα παρμεζάνας και τριμμένης φρυγανιάς και ψήστε τα στο φούρνο για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε αμέσως ως ορεκτικό με ποτά ή ως συνοδευτικό πιάτο με ψητή μπριζόλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

1/8 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό ματσάκι φρέσκο θυμάρι, δεμένο με σπάγκο
1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2 μικρές σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοτριμμένες
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
340 γρ. μανιτάρια (αφαιρέστε ελαφρά τα κοτσάνια), πλυμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι ξηρό βερμούτ
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα, χωρισμένη σε φέτες

Βάση

4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
18 μανιτάρια μανιταριού, περίπου 700 γρ., πλυμένα, με κομμένα κοτσάνια και καπάκια
0,5 φλιτζάνια ξηρό βερμούτ
2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξίδι, για ράντισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια champignon, παρμεζάνα, ψίχουλα ψωμιού, βερμούτ, θυμάρι, κύμινο, βαλσάμικο ξύδι, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πλήρωση: Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε ελαιόλαδο και ανακατέψτε προσεκτικά το ματσάκι θυμάρι. Μόλις ροδίσει και γίνει τραγανό, μεταφέρετέ το σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, 3-5 λεπτά. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο και κύμινο και χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, 8-10 λεπτά.

Ρίξτε το βερμούτ πάνω από τα μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το αλκοόλ, 5-8 λεπτά. Δοκιμάστε για αλάτι.
Προσθέστε την ξινή κρέμα και επιστρέψτε το τηγανισμένο θυμάρι (μόνο τα φύλλα) στο τηγάνι. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε την ξινή κρέμα να λιώσει πάνω στα μανιτάρια. Μην την υπερθερμάνετε, αλλιώς θα διαχωριστεί. Προσθέστε τη μισή τριμμένη παρμεζάνα. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.
ΒάσηΖεσταίνουμε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τα καπάκια των μανιταριών.

Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να μην εξατμιστούν, για 5-8 λεπτά. Προσθέστε το βερμούτ και σιγοβράστε για 5-8 λεπτά. Δοκιμάστε και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
Συνέλευση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Μόλις τα μανιτάρια κρυώσουν ελαφρώς, γεμίστε κάθε καπάκι με μια μικρή ποσότητα γέμισης. Η γέμιση πρέπει να είναι σφιχτά τοποθετημένη στη βάση και να ανεβαίνει σε ένα σωρό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μία στρώση σε ένα ταψί.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα ψίχουλα ψωμιού με την υπόλοιπη παρμεζάνα και στη συνέχεια πασπαλίστε το μείγμα πάνω από τα καπάκια των μανιταριών. Ψήστε στο φούρνο μέχρι να ζεσταθούν τα μανιτάρια και να ροδίσουν ελαφρά από πάνω, για 5 έως 8 λεπτά.
Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε κάθε καπάκι με λίγο βαλσάμικο ξύδι. Σερβίρετε αμέσως.