Μπριζόλες τόνου στη σχάρα σε στιλ Τοσκάνης και γεμιστά μανιτάρια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μπριζόλες τόνου στη σχάρα από την Τοσκάνη και γεμιστά μανιτάρια

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Δώστε στις ψητές μπριζόλες τόνου μια πανδαισία ιταλικών γεύσεων, τρίβοντάς τες με ένα αρωματικό τρίψιμο από ξύσμα λεμονιού, σκόρδο και μυρωδικά, όπου κυριαρχεί το αρωματικό δεντρολίβανο. Ένα τέλειο συνοδευτικό για αυτό το ψάρι είναι ένα μανιτάρι γεμιστό με ώριμες ντομάτες Τοσκάνης, δεντρολίβανο και τρυφερή, καπνιστή μοτσαρέλα. Αν μεταφέρετε τα μαγειρεμένα καπάκια μανιταριών απευθείας σε φρυγανισμένες φέτες τραγανού ψωμιού, θα απολαύσετε την επίμονη γεύση τους, καθώς το ψωμί θα απορροφήσει τους νόστιμους χυμούς που αναμιγνύονται με το ελαιόλαδο. Και στην Τοσκάνη, όπως γνωρίζουμε, λατρεύουν να απολαμβάνουν το ψωμί τους βουτώντας το σε βούτυρο με μυρωδικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τόνος

4 φρέσκες μπριζόλες τόνου, ζυγίζοντας 250 γραμμάρια το καθένα και πάχος 2,5 cm.
Ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, περίπου 2 κουταλιές της σούπας φύλλα μαζεμένα από τα κοτσάνια
Μια χούφτα φύλλα μαϊντανού
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι ή καρύκευμα για σχάρα
Για το σερβίρισμαΜείγμα σαλάτας Mesclun φτιαγμένο με μαρούλι και γαρνιρισμένο με λάδι και ξύδι

Γεμιστά μανιτάρια στη σχάρα

4 μεγάλα καπέλα μανιταριών
3 μεγάλες σφιχτές ντομάτες, χωρίς σπόρους και κομμένες σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι
Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το ράντισμα
Χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι ή καρύκευμα για σχάρα
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, περίπου 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα
250 γρ. καπνιστή μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες
Για το σερβίρισμαΚρουτόν με σκόρδο ή ψητό ψωμί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τόνος, μανιτάρια champignon, ντοματίνια, καπνιστή μοτσαρέλα, μείγμα σαλάτας Mesclun, βαλσάμικο ξύδι, σάλτσα Worcestershire, χυμός λεμονιού, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε τις μπριζόλες τόνου και στεγνώστε τις ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε το ξύσμα λεμονιού σε μια σανίδα κοπής. Πασπαλίστε με δεντρολίβανο και φύλλα μαϊντανού, σκόρδο, χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι ή καρύκευμα για τη σχάρα. Ψιλοκόψτε τα πάντα. Αλείψτε τις μπριζόλες με ελαιόλαδο. Τρίψτε γενναιόδωρα με το μείγμα μπαχαρικών και αφήστε τις να καθίσουν για 10 λεπτά.
Ψήστε τον τόνο στα κάρβουνα για 6 λεπτά από κάθε πλευρά ή 4 λεπτά από κάθε πλευρά αν προτιμάτε μέτρια. Μπορείτε να ψήσετε τις μπριζόλες σε ηλεκτρική σχάρα υψηλής θερμοκρασίας, σε εξωτερική σχάρα αερίου μέτριας-υψηλής θερμοκρασίας ή 15 εκατοστά από μια σχάρα με κάρβουνα μέτριας-υψηλής θερμοκρασίας.

Γεμιστά μανιτάρια στη σχάρα.

Σε ένα μπολ ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα, ανακατέψτε τα πρώτα 4 υλικά. Μουλιάστε τα καπάκια των μανιταριών στη μαρινάδα που προκύπτει.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια με το καπάκι προς τα πάνω στη σχάρα της σχάρας και αλατοπιπερώστε ή πασπαλίστε με καρύκευμα για τη σχάρα. Αν ψήνετε σε εσωτερική ηλεκτρική σχάρα, προθερμάνετε την στους 200°C. Αν ψήνετε σε εξωτερική σχάρα αερίου, προθερμάνετε την σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σε σχάρα με κάρβουνα, ψήστε τα μανιτάρια σε απόσταση 15 εκατοστών από τα κάρβουνα. Ψήστε για 4 έως 6 λεπτά από κάθε πλευρά. Σκεπάστε με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και γυρίζετέ τα περιστασιακά.
Ανακατέψτε τις ντομάτες, το δεντρολίβανο και την καπνιστή μοτσαρέλα. Ραντίστε με ελαιόλαδο και ανακατέψτε.

Γεμίστε τα καπάκια των μανιταριών με το μείγμα και τοποθετήστε από πάνω λεπτές φέτες μοτσαρέλας. Τα μανιτάρια θα πρέπει να μοιάζουν με μίνι πίτσες. Τοποθετήστε τα στο φούρνο στους 220°C (425°F) και ψήστε για 1-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Εναλλακτικά, μπορείτε να καλύψετε τα μανιτάρια με ένα ζεστό καπάκι σχάρας.
Αν θέλετε, σερβίρετε τα τελειωμένα καπάκια σε κρουτόν με σκόρδο ή ψητό ψωμί για να απορροφήσουν τους χυμούς.

Το κρασί Chardonnay ταιριάζει υπέροχα με αυτό το πιάτο.