Τηγανητά γεμιστά μανιτάρια

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Δώστε στα γεμιστά μανιτάρια ένα εντελώς νέο επίπεδο γεύσης τηγανίζοντάς τα σε μια τραγανή επικάλυψη από τριμμένη φρυγανιά. Συνδυάστε τα με μια γρήγορη σάλτσα μαρινάρα ντομάτας. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τα τραγανά μανιτάρια σε μια λίμνη σάλτσας σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό και παρμεζάνα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γεμιστά μανιτάρια

4 λίτρα φυτικού ελαίου
18 καφέ μανιτάρια
700 γρ. γλυκά ιταλικά λουκάνικα, χωρίς το περίβλημα
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
6 μεγάλα αυγά
0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
3 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά panko
1,5 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρα, η συνταγή παρακάτω
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
3/4 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

σάλτσα ντομάτας

5 φλιτζάνια ολόκληρες ντομάτες San Marzano σε κονσέρβα με χυμούς
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
8 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
3 φλιτζάνια κονσερβοποιημένες ντομάτες San Marzano σε κύβους
Ειδικός εξοπλισμός: μπλέντερ βύθισης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια champignon, σάλτσα ντομάτας, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), γάλα, αυγά, παρμεζάνα, βασιλικός, ρίγανη, σάλτσα μαρινάρα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα, ζεσταίνουμε το λάδι στους 150°C.
Κόψτε τα κοτσάνια των μανιταριών και γεμίστε κάθε καπάκι με 30-45 γραμμάρια λουκάνικου.

Τοποθετήστε έναν σταθμό παναρίσματος σε τρία ξεχωριστά ταψιά των 20 εκ.:
Ανακατέψτε το αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι στο πρώτο μπολ. Χτυπήστε τα αυγά και το γάλα στο δεύτερο μπολ. Ρίξτε την τριμμένη φρυγανιά στο τρίτο μπολ.
Αλευρώνουμε κάθε γεμιστό μανιτάρι, το βουτάμε σε αυγό και το κυλάμε σε ρολό. ψίχουλα ψωμιού.
Τηγανίστε τα μανιτάρια, δουλεύοντας σε παρτίδες αν χρειάζεται, μέχρι να ροδίσουν και το λουκάνικο να ψηθεί καλά, για 8 έως 10 λεπτά.
Ζεστάνετε τη σάλτσα ντομάτας σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι σάλτσα στο κέντρο κάθε πιάτου. Τοποθετήστε 3 τηγανητά μανιτάρια πάνω από τη σάλτσα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και παρμεζάνα.
Σάλτσα ντομάτας μαρινάρα

Σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο, ανακατέψτε ολόκληρες ντομάτες με χυμούς, ελαιόλαδο, κρεμμύδι, βασιλικό, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και 4 σκελίδες σκόρδο και πολτοποιήστε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το λάδι από κουκούτσια σταφυλιού και τις υπόλοιπες 4 σκελίδες σκόρδο και σοτάρετε γρήγορα. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σοτάρετε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και βράστε. Σιγοβράστε για 15 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε το να σιγοβράσει ξανά όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα.