Γεμιστά μανιτάρια με πεκάν

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 5 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 357, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 19 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 25 mg, νάτριο 669 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

«Λατρεύω τα γεμιστά μανιτάρια επειδή μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως ορεκτικό και ως συνοδευτικό, ανάλογα με το πώς τα σερβίρετε», εξηγεί η Άλεξ Γκουαρνασκέλι για τη συνταγή της. «Τα πεκάν ενισχύουν τη γεύση των μανιταριών και αναδεικνύουν τις νότες σκόρδου και κρεμμυδιού στη γέμιση. Μπορείτε να φτιάξετε τα γεμιστά μανιτάρια εκ των προτέρων. Απλώς ψήστε τα στο φούρνο όταν είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μανιτάρια

1,2 κιλά μεγάλα μανιτάρια, χωρίς τα κοτσάνια
4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 μέτριες σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

Τριμμένη φρυγανιά

1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας πανκ ψίχουλα, τηγανητό
0,5 φλιτζάνια χοντροκομμένα καβουρδισμένα πεκάν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια champignon, λευκό κρασί, κρέμα γάλακτος, θυμάρι, πεκάν, ψίχουλα ψωμιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Μανιτάρια:

Χοντροκόψτε τα μισά μανιτάρια. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και, όταν ζεσταθεί, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 8-10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού από τον πάτο της κατσαρόλας, 8-10 λεπτά.

Προσθέστε τη μισή ποσότητα λευκού κρασιού και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η γεύση του αλκοόλ, 5-8 λεπτά. Δοκιμάστε και διορθώστε τα καρυκεύματα, αν χρειάζεται. Προσθέστε την ξινή κρέμα, το θυμάρι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μέχρι να λιώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε ολόκληρα τα καπάκια, με την τρύπα προς τα πάνω. Τηγανίστε για 5-8 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 5 λεπτά.
Προσθέστε το υπόλοιπο λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά τα δύο τρίτα. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, αλατοπιπερώστε. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
Τριμμένη φρυγανιά:

Σε ένα μέτριο τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά και τα πεκάν και μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά. Αλατίστε κατά βούληση και αφήστε στην άκρη.
Ψήνω:

Τοποθετήστε τα καπέλα των μανιταριών σε ένα ταψί και γεμίστε τα με τη γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού. Ψήστε για 12-15 λεπτά. Βγάλτε τα μανιτάρια, ανάψτε το φούρνο για να ψηθούν, πασπαλίστε τα μανιτάρια με το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς και επιστρέψτε τα στο φούρνο για να γίνουν τραγανά, περίπου 1 λεπτό. Σερβίρετε αμέσως.