Μύδια "Καζίνο" Ασιατικού τύπου

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Ασιατικά αχιβάδες καζίνο

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 τεμ.

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 207, συνολικό λίπος 7 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 22 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 12 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 43 mg, νάτριο 860 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Τα κυδώνια καζίνο είναι ένα χαρακτηριστικό ορεκτικό του Ρόουντ Άιλαντ. Τα ψημένα κυδώνια σερβίρονται με μισό κέλυφος και γαρνιρισμένα με τραγανή τριμμένη φρυγανιά. Αυτή η ασιατικής έμπνευσης εκδοχή της συνταγής περιλαμβάνει φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδο σιγοβρασμένα σε mirin. Αυτό το μικροσκοπικό ορεκτικό τρώγεται με το χέρι και είναι ιδανικό για πάρτι και μπουφέδες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

24 μικρές αχιβάδες, πλυμένες με βούρτσα (περίπου 1 κιλό)
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1/4 φλιτζάνι mirin (γλυκό κρασί από ρύζι)
0,5 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαλάκια, κρασί ρυζιού, πανκ ψίχουλα, σκόρδο, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 8 φλιτζάνια κρύο νερό και κορν φλάουρ. Προσθέστε τα μύδια και αφήστε τα να μουλιάσουν για 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα μύδια σε ένα σουρωτήρι, πετώντας τυχόν άμμο στον πάτο του μπολ. Ξεπλύνετε καλά τα μύδια με κρύο νερό.
Σε ένα μεσαίο τηγάνι με ίσιες πλευρές, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας νερό σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα μύδια σε μία στρώση και σκεπάστε με ένα καπάκι που κλείνει ερμητικά. Μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη, 7-9 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε τα μύδια με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί με χείλος για να κρυώσουν.

Πετάξτε τυχόν κλειστά μύδια. Ρίξτε όλο το υγρό από το τηγάνι σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με χαρτί κουζίνας που έχετε τοποθετήσει πάνω από ένα μπολ. Αφήστε το στην άκρη. Σκουπίστε το τηγάνι μέχρι να στεγνώσει.
Προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι και επαναφέρετέ το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σχεδόν όλα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αφήνοντας στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για 3-5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε το mirin, 2 κουταλιές της σούπας από την σούπα με αχιβάδες και 2 κουταλιές της σούπας νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 2 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι στην άκρη.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμάνετε τον φούρνο για ψήσιμο στο γκριλ. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά panko με τις υπόλοιπες 1,5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε στην άκρη.
Αφαιρέστε το πάνω κέλυφος από κάθε αχιβάδα στρίβοντάς το προσεκτικά, αφήνοντας τα κάτω κελύφη με τις αχιβάδες στο ταψί. Αφαιρέστε τα πάνω κελύφη. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ξεκολλήσετε κάθε αχιβάδα από το κέλυφός της. Τοποθετήστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου σε κάθε αχιβάδα που βρίσκεται μέσα στο κέλυφός της. Πασπαλίστε την καθεμία με 1 κουταλάκι του γλυκού. ψίχουλα ψωμιού, φροντίζοντας να καλυφθούν πλήρως οι αχιβάδες.
Ψήστε τα μύδια στη σχάρα στο φούρνο, κρατώντας την πόρτα του φούρνου ελαφρώς μισάνοιχτη και παρακολουθώντας προσεκτικά, μέχρι η τριμμένη φρυγανιά να ροδίσει ελαφρά, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα μύδια σε μια πιατέλα, πασπαλίστε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως.