τηγανητή μπριζόλα ισπανικού τύπου

Ψήφοι: 10

Πώς να μαγειρέψετε - Τηγανητή μπριζόλα ισπανικού στιλ

Φωτογραφία του πιάτου: Άννα Γουίλιαμς

Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2 - 4

Μια συνταγή για τηγανητή μοσχαρίσια μπριζόλα με λαχανικά. Το πιάτο γαρνίρεται με σάλτσα. Η σάλτσα κρέατος παρασκευάζεται με πλούσιο ζωμό βοδινού και ξύδι. Γαρνίρεται γενναιόδωρα με ισπανικές ελιές.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ελιές (προαιρετικά)
Λάδι ελαιοκράμβης
Χοντρό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/2 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
2 κουταλιές της σούπας σέρυ ή ξύδι κρασιού
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο πράσινο βολβοί φαγώσιμοι
2 μπριζόλες ribeye με κόκαλο (μοσχαρίσιο φιλέτο με το κόκαλο) (η καθεμία έχει πάχος 2,5 εκ. και βάρος 450 γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ελιά, βολβοί φαγώσιμοι, ασκαλώνια, σκόρδο, ξίδι κρασιού, ξίδι σέρι, σάλτσα Worcestershire

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 12 ιντσών σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Εν τω μεταξύ, στεγνώστε τις μπριζόλες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Αλείψτε ελαφρά κάθε πλευρά με λάδι κανόλα και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα στο τηγάνι (αυτό θα βοηθήσει την κρούστα να γίνει τραγανή) και στη συνέχεια προσθέστε τις μπριζόλες. Μην τις τοποθετείτε πολύ κοντά η μία στην άλλη. Αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος ανάμεσα στις μπριζόλες, χρησιμοποιήστε δύο τηγάνια.

Μαγειρέψτε τις μπριζόλες για 3 λεπτά, χωρίς να τις μετακινήσετε. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, γυρίστε τις μπριζόλες και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό μέχρι να ψηθούν rare (σπάνιες), 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν μέτρια (έντονα ροζ υγρά) ή 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν μέτρια (μέτρια rare με ανοιχτό ροζ υγρά). Μια πιο λεπτομερής περιγραφή των επιπέδων ψησίματος της μπριζόλας παρέχεται στο άρθρο. Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα.

Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και σκεπάστε τις χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το κόψετε.

Στραγγίστε το λάδι από την κατσαρόλα και προσθέστε λίγο φρέσκο λάδι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν ελαφρά.

Ρίξτε μέσα τον ζωμό βοδινού, τη σάλτσα Worcestershire και ξίδι κρασιού και βράστε το μείγμα.

Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το τηγάνι στη σόμπα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να δέσει η σάλτσα. Προσθέστε ελιές, αν θέλετε.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε πιάτα, περιχύστε τις με τη σάλτσα και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Ως συνοδευτικό, ετοιμάστε Πατάτες πουρέ.