Σάλτσα καφέ BBQ με πιπεριές τσίλι

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Σάλτσα BBQ με καφέ και τσίλι

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 1 λίτρο.

Το αποκορύφωμα αυτής της σάλτσας είναι ο δυνατός καφές, ο οποίος εντείνει τη γεύση και αναδεικνύει τις πικάντικες και αλμυρές νότες των άλλων συστατικών. Η ζάχαρη Turbinado εξισορροπεί τέλεια τη γεύση, και μια πινελιά μηλόξιδου προσθέτει ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα. Σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και χρησιμοποιήστε την με οποιοδήποτε είδος μπάρμπεκιου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 πιπεριές γουαχίγιο
3 πιπεριές μουλάτο
Μισό μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
6 σκελίδες σκόρδο, ακατέργαστες
2 κουταλιές της σούπας 1/4 καλαμποκέλαιο
1 κουταλιά της σούπας πουρές ντομάτας
1 φλιτζάνι δυνατό μαύρο καφέ
1/4 κ.σ. ζάχαρη turbinado
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι + περισσότερο κατά βούληση
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
Μια πρέζα κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πιπέρι guajillo, σκόρδο, ξίδι μηλίτη, ζάχαρη τουρμπινάδο, πελτέ ντομάτας, καφές, ρίγανη, σάλτσα μπάρμπεκιου, γαρύφαλλο, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε τις πιπεριές τσίλι σε φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Ψήστε τις πιπεριές τσίλι σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τες και ισιώνοντάς τες με μια σπάτουλα, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, για περίπου 3 λεπτά. Τοποθετήστε τις πιπεριές τσίλι σε ένα πυρίμαχο μπολ, καλύψτε τις με πολύ ζεστό νερό και αφήστε τις στην άκρη να μαλακώσουν, για περίπου 30 λεπτά. Βγάλτε τις πιπεριές τσίλι από το νερό, κρατώντας το υγρό, χοντροκόψτε τις και αφήστε τις στην άκρη.
Ενώ οι πιπεριές μουλιάζουν, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ίδιο στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς το κρεμμύδι και να μαλακώσει το σκόρδο, περίπου 8 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει, στύψτε το σκόρδο για να το αφαιρέσετε από τη φλούδα του και προσθέστε το σε ένα μπλέντερ μαζί με τις πιπεριές τσίλι και το κρεμμύδι. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα, προσθέτοντας περισσότερο από το υγρό μουλιάσματος (περίπου 3/4 φλιτζάνι) αν χρειάζεται.

Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε την πάστα τσίλι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει και να αρωματίσει, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον καφέ, τη ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, τη ρίγανη, το γαρίφαλο και το κύμινο. Χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα σιγανό σιγοβρασμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς, περίπου 15 λεπτά.
Προσθέστε ξίδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Σημείωμα

Για αυτή τη συνταγή, προτιμάται η μεξικάνικη ρίγανη. Η γεύση της είναι πιο έντονη από την ιταλική ρίγανη, επομένως δεν θα υπερισχύσει των άλλων συστατικών αυτής της σάλτσας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Σάλτσες / Γλάσο και σάλτσες μπάρμπεκιου / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Τεξ-Μεξ

Συλλογές συνταγών