Σούπα μπιζελιού με ζαμπόν

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Μια πλούσια, καπνιστή σούπα μπιζελιού με πλούσιο άρωμα είναι το τέλειο γεύμα για κρύο καιρό - θρεπτική, γευστική και ζεστή. Είναι δύσκολο να της αντισταθείτε. Η σούπα μπιζελιού του Emeril Lagasse είναι ιδιαίτερα πλούσια σε γεύση, καθώς η φάβα μαγειρεύεται με καπνιστό χοιρινό κότσι και ζαμπόν. Για να αποφευχθεί το υπερβολικό αλάτισμα, το χοιρινό κότσι σιγοβράζεται σε ξεχωριστό νερό μαγειρέματος, το οποίο στη συνέχεια στραγγίζεται. Σερβίρετε τη σούπα μπιζελιού με σπιτικά πατατάκια αρωματισμένα με παρμεζάνα και λάδι τρούφας. Χρησιμοποιήστε τα αντί για παραδοσιακά κρουτόν αν διοργανώνετε μια ειδική περίσταση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σούπα

450 γρ. ξερά φάβα
1 καπνιστό χοιρινό κότσι
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα
2 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο σκόρδο
450 γρ. ψιλοκομμένο ζαμπόν
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
8 κουταλιές της σούπας νερό
1 φύλλο δάφνης
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι

Πατατάκια με τρούφα και παρμεζάνα

1 κιλό κόκκινες πατάτες με τη φλούδα, πλυμένες και στεγνές
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας λάδι τρούφας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρακάς, χοιρινό, ζαμπόν, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, φύλλο δάφνης, θυμάρι, παρμεζάνα, λάδι τρούφας, κόκκινες πατάτες, τσιπς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ, καλύψτε τα με νερό σε βάθος 5 εκ. και μουλιάστε τα για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στραγγίστε τα μπιζέλια και αφήστε τα στην άκρη.
Κάντε σχισμές στο μπούτι. Βάλτε το σε μια άλλη κατσαρόλα, καλύψτε το με νερό και βράστε το. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα. Στραγγίστε το και αφήστε το μπούτι στην άκρη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε το σέλινο και τα καρότα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέστε το μπούτι και το ζαμπόν και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα μπιζέλια, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Προσθέστε 8 φλιτζάνια νερό, τη δάφνη και το θυμάρι και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια, περίπου 1 ώρα. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν η σούπα γίνει πολύ πηχτή.
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και πετάξτε το. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σερβίρετε αμέσως με πατάτες τηγανητές.

Πατατάκια με τρούφα και παρμεζάνα

Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή ένα πολύ κοφτερό, βαρύ μαχαίρι, κόψτε τις πατάτες σε όσο το δυνατόν λεπτές ροδέλες και τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο μπολ με νερό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεσταίνουμε το λάδι στους 170°C-175°C.

Στεγνώστε καλά τις πατάτες. Ρίξτε τες σε δόσεις στο καυτό λάδι και τηγανίστε τες, ανακατεύοντας με μια κουτάλα με μακριά λαβή, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τις πατάτες σε χαρτί κουζίνας για να φύγει η περίσσεια λαδιού και τοποθετήστε τες σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε με τριμμένη παρμεζάνα, λάδι τρούφας, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.