Πώς να ψήσετε ψάρι στη σχάρα

Αν αποφασίσετε να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι στα κάρβουνα, θα έχετε ένα υπέροχο πιάτο με μια υπέροχη καπνιστή γεύση. Το ψάρι θα έχει επίσης πολύ περισσότερη σάρκα από ό,τι αν ψήσετε μόνο το φιλέτο. Τι πρέπει να κάνετε, λοιπόν;


1. Αρχικά, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν.

Αφαιρέστε τα βράγχια και κάντε σχισμές στα πλευρά του ψαριού. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Διαφορετικά, ορισμένα μέρη του ψαριού μπορεί να είναι παραψημένα και άλλα ωμά.

Τα ριγέ λαβράκια, γνωστά και ως σφυρίδες, τα γοφάρια, η πέστροφα, ο σολομός, το ασπρόμαυρο λαβράκι, το λαβράκι του Ειρηνικού και το σκουμπρί είναι όλα κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα.


2. Προετοιμασία της σχάρας και λάδωμα του ψαριού.

Το ψάρι περνάει πολύ χρόνο στη σχάρα, επομένως πρέπει να είναι πολύ καθαρό, πολύ ζεστό και καλολαδωμένο. Τα δύο πρώτα βήματα είναι αυτονόητα, αλλά για να λαδώσετε τη σχάρα, ακολουθήστε τα εξής βήματα: Βρέξτε μια χαρτοπετσέτα σε λάδι κανόλας ή άλλο φυτικό λάδι και σκουπίστε τη σχάρα με αυτό πριν τοποθετήσετε το ψάρι πάνω της.

Όσο για το ίδιο το ψάρι, είναι καλή ιδέα να το αλείψετε εσωτερικά και εξωτερικά με ένα διαφορετικό, πιο γευστικό φυτικό λάδι, όπως ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο. Αυτό θα εμποδίσει το ψάρι να κολλήσει στη σχάρα και θα επιτρέψει επίσης στα καρυκεύματα να κολλήσουν.

Για να αποφύγετε να τρέχετε συνεχώς στο νεροχύτη για να πλένετε τα χέρια σας όταν λαδώνετε ψάρια, εφαρμόστε το λάδι μόνο με το ένα χέρι ενώ κρατάτε το ψάρι με το άλλο.


3. Αλάτι και καρυκεύματα.

Το ψάρι «λατρεύει» το αλάτι, επομένως είναι απαραίτητο να αλατίζονται καλά όλα τα μέρη του, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού, της ουράς και του εσωτερικού του σώματος.

Αποφύγετε την προσθήκη καρυκευμάτων κατά το αλάτισμα του ψαριού. Τα περισσότερα καρυκεύματα, ειδικά το μαύρο πιπέρι, αναπτύσσουν μια πικρή γεύση όταν ψήνονται στη σχάρα. Είναι καλύτερο να προσθέσετε καρυκεύματα αφού το ψάρι ψηθεί καλά και αρχίσει να κρυώνει.


4. Ψήσιμο στη σχάρα.

Τοποθετήστε το ψάρι ολόκληρο στη σχάρα της σχάρας, κρατώντας την ουρά όσο το δυνατόν πιο μακριά από τη φωτιά. Αυτό είναι σημαντικό επειδή η ουρά συνήθως ψήνεται πολύ πιο γρήγορα από το κεφάλι και μπορεί να καεί όσο το κεφάλι είναι ακόμα ωμό.

Αποφύγετε το μαγείρεμα μεγάλων ψαριών σε δυνατή φωτιά. Αυτό θα προκαλέσει κάψιμο του ψαριού εξωτερικά χωρίς να ψηθεί σωστά το εσωτερικό. Η καλύτερη επιλογή είναι η μέτρια φωτιά.


Πόση ώρα πρέπει να τηγανίζω τα ψάρια;

Ένα ψάρι μισού μέτρου πρέπει να τηγανιστεί για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.

Το ψάρι πρέπει να γυριστεί μόνο μία φορά. Αυτή είναι μια αρκετά δύσκολη διαδικασία. Θα χρειαστεί να αφαιρέσετε και τις δύο πλευρές του ψαριού και να το γυρίσετε πολύ προσεκτικά. Αν το κάνετε σωστά, δεν θα μείνει καθόλου δέρμα ψαριού στη σχάρα.

Όταν η σάρκα του ψαριού αρχίσει να απομακρύνεται ελαφρώς από τη σπονδυλική του στήλη, είναι έτοιμη για αφαίρεση. Τοποθετήστε την σε μια πιατέλα και απολαύστε τα κομπλιμέντα των καλεσμένων σας.


Σερβίρισμα

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τη σπάτουλα κάτω από το ψάρι, ξεκινώντας από το κεφάλι και περνώντας την κατά μήκος των πλευρών του, έτσι ώστε το ψάρι να καλύπτεται σχεδόν πλήρως από τη σπάτουλα.