Ιταλικά καλτσόνε φτιαγμένα από ζύμη μαγιάς στο φούρνο

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε ιταλικά καλτσόνε - ζύμη μαγιάς ψημένη στο φούρνο

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Για να κάνετε τα ιταλικά καλτσόνε πιο εύκολα, χρησιμοποιήστε έτοιμη ζύμη με μαγιά για ψωμάκια ή ψωμί και αλεσμένο ωμό λουκάνικο για τη γέμιση. Απλώς αφαιρέστε τα φυσικά έντερα από τα χοιρινά λουκάνικα και τηγανίστε το κρέας με ιταλικά καρυκεύματα για ακόμα περισσότερη γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μείγμα τριμμένων τυριών - ρικότα, μοτσαρέλα και παρμεζάνα - στη γέμιση κρέατος και το μόνο που μένει να κάνετε είναι να συναρμολογήσετε τα καλτσόνε και να τα ψήσετε. Τα καλτσόνε τρώγονται καλύτερα βουτηγμένα σε ζεστή σάλτσα μαρινάρα. Η συνταγή είναι επίσης παρακάτω.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψωμάκια

16 ολόκληρες κατεψυγμένες μπάλες ζύμης για ψωμάκια
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 ολόκληρο μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
450 γρ. ωμό χοιρινό ή ιταλικά λουκάνικα χωρίς έντερα
0,5 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
425 γρ. ρικότα πλήρους γάλακτος
1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μαύρο πιπέρι
2 ολόκληρα αυγά + 1 ολόκληρο αυγό, χτυπημένο
Αλεύρι υψηλής ποιότητας για εργασία

Σάλτσα μαρινάρα

Ελαιόλαδο
3 - 4 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 ολόκληρο μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
0,5 φλιτζάνι λευκό κρασί (ή ζωμό κοτόπουλου)
3 κονσέρβες 425 γρ. λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα
Μια πρέζα ζάχαρη
Φρέσκα φύλλα μαϊντανού
Φρέσκα φύλλα βασιλικού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, κιμάς λουκάνικου, Ιταλικά καρυκεύματα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σάλτσα μαρινάρα, λευκό κρασί, πολτοποιημένες ντομάτες, τυρί ρικότα, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη ζύμη για ψωμάκια σε ένα ταψί και ξεπαγώστε την. Σκεπάστε την με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει για 2-3 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντάς το και σπάζοντάς το σε κομμάτια. Αλατοπιπερώστε με ιταλικά καρυκεύματα και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει σε ένα πιάτο.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, το αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι, τον μαϊντανό και 2 αυγά.
Όταν κρυώσει το κρέας, το ανακατεύουμε με το μείγμα τυριού και το αφήνουμε στην άκρη.
Μόλις η ζύμη ξεπαγώσει και φουσκώσει, ανοίξτε κάθε κύκλο σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε λεπτούς σαν χαρτί κουζίνας κύκλους. Βάλτε 3-4 κουταλιές της σούπας γέμιση στο μισό κάθε κύκλου. Διπλώστε το μισό της ζύμης πάνω από τη γέμιση και τσακίστε τις άκρες για να σφραγίσουν.

Σημείωμα

Αν προτιμάτε μεγαλύτερα καλτσόνε, χρησιμοποιήστε ζύμη ψωμιού και χρησιμοποιήστε το ένα τέταρτο έως το ένα τρίτο κάθε ζύμης για μία πίτα..
Αλείψτε την κορυφή κάθε καλτσόνε με χτυπημένο αυγό και ψήστε μέχρι να ροδίσει, 10-13 λεπτά. Σερβίρετε με ζεστή σάλτσα μαρινάρα.

Σάλτσα μαρινάρα

Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατέψτε.

Τώρα προσθέστε το κρασί (ή το ζωμό κοτόπουλου) και ανακατέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό.

Προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά.

Προς το τέλος του μαγειρέματος, ψιλοκόψτε φρέσκο μαϊντανό και βασιλικό και προσθέστε τα στη σάλτσα, ανακατεύοντας για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.