Σούπα με νουντλς ράμεν

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Αν και αυτή η σούπα φτιάχνεται με κανονικά instant noodles (πετάξτε τα φακελάκια με τα καρυκεύματα), η αληθινή γεύση του ιαπωνικού ράμεν προέρχεται από τον πλούσιο ζωμό που φτιάχνεται με φτερούγες κοτόπουλου, μπέικον, μανιτάρια shiitake και μπαχαρικά. Το άρωμα είναι απερίγραπτο. Μπορείτε να φτιάξετε τον ζωμό εκ των προτέρων και να τον φυλάξετε στο ψυγείο, στη συνέχεια να βράσετε γρήγορα τα noodles μέσα σε αυτόν και να τα σερβίρετε με μια ποικιλία από γαρνιτούρες. Παρακάτω είναι μια λίστα με τις πιο δημοφιλείς γαρνιτούρες για ράμεν. Αυτές μπορεί να περιλαμβάνουν λαχανικά, σάλτσες, θαλασσινά, μανιτάρια, ακόμη και ομελέτα. Στήστε μια μπάρα με γαρνιτούρες στο κέντρο του τραπεζιού, ώστε όλοι να μπορούν να επιλέξουν κάτι της αρεσκείας τους.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
8 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
8 λεπτές φέτες τζίντζερ
450 γρ. μπέικον σε λεπτές φέτες
1,8 κιλά φτερούγες κοτόπουλου
12 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, πλυμένα
12 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
1/4 κουταλιά της σούπας σάκε ή ξηρό σέρι
1/4 φλιτζάνι πηχτή σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού λευκά πιπέρια
8 συσκευασίες των 80-130 γρ. στιγμιαίων noodles (πετάξτε τα φακελάκια με τα καρυκεύματα)
Ποικιλία από γαρνιτούρες (δείτε παρακάτω)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να σκουρύνει το κρεμμύδι, περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ζωμό:

Τοποθετήστε το μπέικον και τις φτερούγες κοτόπουλου σε ένα καζάνι και προσθέστε αρκετό νερό για να τις σκεπάσει. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στραγγίστε και ξεπλύνετε την κατσαρόλα. Ξεπλύνετε το μπέικον και τις φτερούγες με κρύο νερό και στη συνέχεια επιστρέψτε την στην κατσαρόλα. Προσθέστε 4 λίτρα νερό και τα αποξηραμένα μανιτάρια. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το μείγμα σκόρδου και σιγοβράστε για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Σουρώστε τον ζωμό σε ένα σουρωτήρι και βάλτε τον σε ένα μεγάλο μπολ, πιέζοντας τα στερεά υλικά για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος από την επιφάνεια. Μετρήστε τον ζωμό, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται, για να φτιάξετε συνολικά 2 λίτρα. Ο ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί έως και 4 ημέρες νωρίτερα, σκεπασμένος και φυλαγμένος στο ψυγείο.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να τσιτσιρίσουν. Προσθέστε το σάκε, τη σάλτσα σόγιας, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριού και 1/2 φλιτζάνι νερό. Σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο 1/2 φλιτζάνι νερό, περίπου 5 λεπτά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε το μείγμα ζωμού και κρεμμυδιού. Προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 1-3 λεπτά. Χωρίστε απαλά τα noodles με μια τσιμπίδα. Βάλτε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με ό,τι υλικά θέλετε.

Μπάρα επικάλυψης

Διαλέξτε όποια υλικά σας αρέσουν. Θα είναι πεντανόστιμο σε οποιονδήποτε συνδυασμό.
- Ψιλοκομμένο ψητό κοτόπουλο
- Τηγανητά μανιτάρια
- Λωρίδες Nori (φύκια)
- Ψιλοκομμένο λάχανο
- Σφιχτοί κύβοι τόφου
- Χιονόμπαζα
- Ψημένοι σπόροι σουσαμιού
- Φέτες ραπανάκι
- Ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
- Φύτρα φασολιών
- Κίμτσι
- Κάρδαμο
- Δαχτυλίδια Jalapeño
- Τουρσί τζίντζερ
- Γουασάμπι
- Τηγανητά αυγά
- Σησαμέλαιο
- σάλτσα σριράτσα
Ψητή κολοκύθα: Ανακατέψτε κύβους κολοκύθας butternut ή κολοκύθας kabocha (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε) με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι, ζάχαρη και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Ψήστε στο φούρνο στους 425°F (220°C) για 30 λεπτά.

Τηγανητές γαρίδες: Τηγανίστε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες σε ζεστό ελαιόλαδο με ψιλοκομμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Ψητή χοιρινή κοιλιά: Ρίξτε 1 φλιτζάνι σάκε και 1 φλιτζάνι νερό, 0,5 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας και mirin, και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα καζάνι. Προσθέστε 1 κιλό χοιρινή πανσέτα χωρίς πέτσα, 1 κρεμμύδι κομμένο σε 4 κομμάτια, μισό κεφάλι σκόρδο και 4 λεπτές φέτες τζίντζερ. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε στο φούρνο στους 160°C για 3 ώρες. Κόψτε σε λεπτές φέτες.