Coquille Saint-Jacques Scallops
Ψήφοι: 4
Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6
Μια απλή εκδοχή του κλασικού γαλλικού πιάτου, "Coquille Saint-Jacques", με χτένια σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών με μια νότα κάρυ, γαρνιρισμένα με μια τραγανή ζύμη από τριμμένη φρυγανιά και τυρί. Αυτό το κομψό πιάτο ταιριάζει υπέροχα με μια πράσινη σαλάτα και ένα ξηρό λευκό κρασί. Μπορείτε να προετοιμάσετε και να συναρμολογήσετε όλα τα υλικά εκ των προτέρων και να το ψήσετε ακριβώς τη στιγμή που αρχίζουν να φτάνουν οι επισκέπτες. Αυτό θα αναβαθμίσει μόνο το πιάτο, ενισχύοντας την πλούσια, κρεμώδη σάλτσα. Το Coquille Saint-Jacques παρασκευάζεται σε ατομικά πιάτα ογκρατέν. Αυτό κάνει το πιάτο να φαίνεται πιο εορταστικό και είναι πιο εύκολο στο σερβίρισμα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 110 γρ. ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο σε φέτες
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1,5 φλιτζάνια ζωμό θαλασσινών ή χυμό από αχιβάδες
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (4 τεμ.)
- 340 γρ. μανιτάρια, σκουπίστε τα καπάκια, κόψτε τα κοτσάνια και πετάξτε τα
- 1/4 φλιτζάνι κονιάκ ή μπράντι
- 1,5 φλιτζάνια φρέσκια τριμμένη φρυγανιά
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 0,9 κιλά φρέσκα χτένια δάφνης, χωρίς τα κοτσάνια
- Ειδικός εξοπλισμός: 6 μερίδες για γκρατέν (χωρητικότητα 1,5 φλιτζάνι)
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, αλεύρι, ζωμός κρέατος, κρέμα, κάρι, ασκαλώνια, μανιτάρια champignon, κονιάκ, κονιάκ, ψίχουλα ψωμιού, μαϊντανός, Τυρί Gruyere, φεστόνι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και στρώστε έξι ταψιά για γκρατέν με δύο ταψιά.
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό θαλασσινών και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείος και πηχτός. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος. σκόνη κάρυ, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Βράστε τη σάλτσα, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι 30 εκ. (12 ιντσών), ζεστάνετε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε τα καπέλα των μανιταριών σε φέτες πάχους 1 εκ., προσθέστε τα στα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 8 λεπτά. Ρίξτε το κονιάκ και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- Ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά, τον μαϊντανό, την γραβιέρα και το ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να υγρανθούν τα ψίχουλα.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στην κρεμώδη σάλτσα. Προσθέστε τα χτένια και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατέψτε καλά και κατανείμετε ομοιόμορφα στα ταψιά για γκρατέν. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το μείγμα με την τριμμένη φρυγανιά από πάνω και ψήστε για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά τα χτένια και η σάλτσα να σκουρύνει ελαφρώς και να αφρίσει. Σερβίρετε τα γκρατέν ζεστά.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
