Κοτόπουλο τηγανητό

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Η Ρι Ντράμοντ ψήνει κοτόπουλο σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με κλειστό καπάκι. Εφόσον χρησιμοποιεί κομμάτια από ολόκληρο κοτόπουλο, μεταφέρει τα σοταρισμένα μπούτια και στήθη σε ένα ταψί και τελειώνει το ψήσιμο στο φούρνο. Άλλα μέρη ψήνονται πιο γρήγορα και απαιτούν μόνο τηγάνισμα σε τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το κοτόπουλο για να δείτε αν είναι ψητό. Εάν είναι ορατά ροζ ζουμιά ή ροζ κρέας, επιστρέψτε τα κομμάτια στο φούρνο!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κότες ψησίματος, κομμένες σε 8 κομμάτια η καθεμία
4 και 1/4 φλιτζάνια ξινόγαλα ή κεφίρ
5 φλιτζάνια αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας αλάτι με καρυκεύματα
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν + περισσότερο κατά βούληση
1/4 φλιτζάνι γάλα
Λάδι ελαιοκράμβης ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, αλάτι με μπαχαρικά, πάπρικα, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια κοτόπουλου, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ρίξτε 4 φλιτζάνια ξινόγαλα από πάνω. Βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή έως και 24 ώρες.
Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίσετε, βγάλτε το μπολ από το ψυγείο και αφήστε το στον πάγκο για 30 λεπτά για να ζεσταθεί ελαφρά το κοτόπουλο.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, το θυμάρι και το πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε καλά.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ξινόγαλα και το γάλα. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε σταδιακά με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστούν μικροί σβόλοι. Αυτοί θα κολλήσουν στο κοτόπουλο και θα δημιουργήσουν μια πιο τραγανή κρούστα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι ή γάλα για να δημιουργήσετε ένα ελαφρώς σβωλιασμένο πανάρισμα.
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε 4-5 εκ. λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 180°C (350°F). Χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά, αν χρειάζεται, για να μην καεί το λάδι.
Αλείψτε καλά κάθε κομμάτι κοτόπουλου με το πανάρισμα. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα πιάτο.
Τηγανίστε το πανέ κοτόπουλο σε λάδι, 3-4 κομμάτια τη φορά, φροντίζοντας να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Σκεπάστε το τηγάνι και τηγανίστε για 5-7 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο δεν έχει ροδίσει πολύ. Γυρίστε τα κομμάτια, σκεπάστε ξανά και τηγανίστε για άλλα 3-5 λεπτά. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του λαδιού σε όλο αυτό το διάστημα για να μην καεί.
Μεταφέρετε το τηγανητό κοτόπουλο σε ένα ταψί και συνεχίστε το τηγάνισμα των υπόλοιπων κομματιών. Όταν τηγανιστεί όλο το κοτόπουλο, μεταφέρετε τις φτερούγες και τα μπούτια σε ένα πιάτο και σκεπάστε το. Μέχρι αυτό το σημείο, θα πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένα, αλλά πάντα να ελέγχετε για ροζ υγρά όταν τρυπάτε το κρέας. Εάν συμβεί αυτό, επιστρέψτε το κοτόπουλο στο καυτό λάδι και τηγανίστε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αφήστε τα μπούτια και το στήθος στο ταψί.
Ψήστε τα μπούτια και το στήθος για 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν καλά. Μερικές φορές κόβω το πιο παχύ μέρος ενός από τα μεγαλύτερα κομμάτια, απλώς για να βεβαιωθώ ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά. Αν τα ζουμιά ροδίσουν, το κοτόπουλο πρέπει να ψηθεί στο φούρνο.