Tacos με ψητό μοσχάρι και μπάρμπεκιου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Tacos με ψητό μοσχάρι Barbacoa

Φορά: 3 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8

Το Barbacoa είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κρέατος, η οποία γίνεται σιγοβράζοντάς το σε ένα μείγμα από έντονα μπαχαρικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι να αρχίσει να διαλύεται. Προέρχεται από την Καραϊβική, όπου το παραδοσιακό barbacoa ψήνεται σε πήλινους φούρνους, και είναι πολύ δημοφιλές στο Μεξικό, όπου το μοσχαρίσιο barbacoa είναι ένα δημοφιλές συστατικό για τάκος. Για να το ετοιμάσετε σε ένα πιο μοντέρνο περιβάλλον, δεν χρειάζεται να σκάψετε τρύπα στο έδαφος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα, δημιουργώντας μια έμμεση ζώνη θερμότητας όπου το κρέας σιγοβράζει σε μια πικάντικη σάλτσα για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας σε τορτίγιες καλαμποκιού, προσθέστε κρεμμύδια, μυρωδικά και άλλα λαχανικά κατά βούληση και απολαύστε ένα νόστιμο τάκος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια
1 ντομάτα, κομμένη στη μέση κατά μήκος
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι + επιπλέον για πασπάλισμα
1/3 φλιτζάνι κόλιανδρο, χοντροκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού καπνιστή πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 μέτριες πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo
3/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
1,3 κιλά μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.
Ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού στη σχάρα, για το σερβίρισμα
Για σερβίρισμα: φέτες αβοκάντο, φύλλα κόλιανδρου, ξινή κρέμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κόκκινο κρεμμύδι, ντοματίνια, κόλιανδρο, πάπρικα, καστανή ζάχαρη, κύμινο, ρίγανη, σκόρδο, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, ξίδι μηλίτη, βοδινό κρέας, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, Αβοκάντο, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα, προετοιμάζοντας τις ζώνες έμμεσης και άμεσης θέρμανσης.
Για ψησταριές αερίου με 3 ή περισσότερους καυστήρες: Γυρίστε όλες τις εστίες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μετά από περίπου 15 λεπτά, σβήστε μία από τις μεσαίες εστίες και χαμηλώστε τη φωτιά των άλλων σε μέτρια.

Για ψησταριές με κάρβουνο: Τοποθετήστε μια καμινάδα γεμάτη με καμένα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας. Τοποθετήστε ένα ταψί για λίπος στην άλλη πλευρά για να αποφύγετε αναφλέξεις.
Κόψτε στη μέση και ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε το ένα μισό σε δύο φέτες. Κόψτε το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι σε ημισελήνους πάχους 0,3 εκ. και αφήστε το στην άκρη για μαρινάρισμα. Ραντίστε τις μισές ντομάτες και τις φέτες κρεμμυδιού με φυτικό λάδι και αλατοπιπερώστε. Ψήστε τις ντομάτες και τις φέτες κρεμμυδιού στη ζεστή πλευρά της σχάρας, σκεπασμένες, μέχρι να εμφανιστούν σκούρα σημάδια, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Βάλτε τις ψητές ντομάτες και τα κρεμμύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, καπνιστή πάπρικα, καστανή ζάχαρη, κύμινο, ρίγανη, σκόρδο, πιπέρι chipotle, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα κομμάτια του βοδινού. Αλατοπιπερώστε.
Τοποθετήστε ένα μεγάλο, διπλό φύλλο φαρδιού, ανθεκτικού αλουμινόχαρτου στον πάγκο. Τοποθετήστε το μοσχάρι στο κέντρο. Αν χρησιμοποιείτε κανονικό αλουμινόχαρτο, χωρίστε το σε 2 τεμάχια αλουμινίου. Ενώστε τις κοντές πλευρές του αλουμινόχαρτου και διπλώστε τες δύο φορές για να σφραγίσετε, στη συνέχεια διπλώστε τις άλλες πλευρές για να σχηματίσετε ένα τεμάχιο, αφήνοντας χώρο για ατμό. Τοποθετήστε σε έμμεση φωτιά στη σχάρα και σκεπάστε. Ψήστε μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεφλουδίσει εύκολα, 2,5 έως 3 ώρες.
Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι ξίδι, 3/4 φλιτζάνι νερό και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το μείγμα βράσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι που κρατήσατε και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Ψιλοκόψτε το μοσχάρι με πιρούνια και επιστρέψτε το στη σάλτσα. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί. Σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες, τουρσί κόκκινα κρεμμύδια και άλλα υλικά της επιλογής σας.