Συνταγές ψησίματος με μαγιά

Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει

Αυτές οι συνταγές δεν είναι οι πιο γρήγορες: η ζύμη απαιτεί ανακάτεμα, συχνά ζύμωμα και στη συνέχεια αναμονή για να φουσκώσει. Παρ' όλα αυτά, το ψωμί με βάση τη μαγιά είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους και δημοφιλείς τύπους ψημένων προϊόντων. Είτε πρόκειται για απλά ψωμάκια, λευκό ή ψωμί σιταριού, είτε για κέικ φρούτων, τίποτα δεν συγκρίνεται με το φρεσκοψημένο ψωμί. Τα ψητά προϊόντα με βάση τη μαγιά περιλαμβάνουν επίσης γλυκά, όπως ψωμάκια κανέλας, γλασαρισμένα ψωμάκια και μπαμπάκια. Αυτή η συλλογή περιλαμβάνει τις καλύτερες συνταγές για ψωμί με μαγιά - επιλέξτε τη δική σας και ξεκινήστε το ψήσιμο!

Ψωμάκια Parker House

Από την πρώτη τους εμφάνιση στα τέλη του 1800 στο ξενοδοχείο Parker House της Βοστώνης, αυτά τα ομώνυμα ψωμάκια έχουν κερδίσει δημοτικότητα και έχουν γίνει μια συνηθισμένη προσθήκη στο τραπέζι. Αυτά τα μαλακά, βουτυράτα ψωμάκια διαθέτουν μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα με ασπράδια αυγών και χοντροκομμένες νιφάδες αλατιού, δημιουργώντας μια ευχάριστη αντίθεση με τη γλυκιά ζύμη.

Συνταγή: Ψωμάκια Parker House

Αγροτικό ψωμί χωρίς ζύμωμα

Αυτή είναι η τέλεια συνταγή για αρχάριους αρτοποιούς. Η ζύμη αποτελείται από μόλις πέντε υλικά και το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να την ανακατέψετε με το χέρι. Αφού φουσκώσει, διπλώστε την μερικές φορές για να της δώσετε το σχήμα.

Συνταγή: Αγροτικό ψωμί χωρίς ζύμωμα

Υπέροχο λευκό ψωμί

Το λευκό ψωμί με σουσάμι του Tyler Florence είναι ένα κλασικό ψωμί που θα θέλετε να φτιάχνετε ξανά και ξανά. Με αυτό, τα σχολικά γεύματα και το πρωινό τοστ δεν θα είναι ποτέ τα ίδια.

Συνταγή: Υπέροχο λευκό ψωμί

Τυλίξτε ψωμάκια με κολλώδες γλάσο

Αυτό το ψημένο προϊόν είναι λίγο διαφορετικό από τα ρολάκια κανέλας. Για τα κολλώδη ψωμάκια, η επικάλυψη με γλάσο (η Bobby Flay το φτιάχνει με μέλι, αμύγδαλα, χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα πορτοκαλιού) χύνεται σε ένα ταψί και στη συνέχεια η ζύμη τυλίγεται σε σπείρες από πάνω. Όταν βγάζετε τα ψωμάκια από το ταψί, καλύπτονται με ένα παχύ στρώμα κολλώδους, γλυκού γλάσου.

Συνταγή: Τυλίξτε ψωμάκια με κολλώδες γλάσο

Σπιτικές πίτες

Γνωρίζατε ότι η πίτα περιέχει την ίδια ποσότητα μαγιάς με το κανονικό ψωμί; Η ζύμη ανοίγεται πολύ λεπτή πριν το ψήσιμο ή, όπως σε αυτή τη συνταγή, το ψήσιμο στη σχάρα. Αυτές οι πίτα είναι ιδανικές για μπάρμπεκιου σε εξωτερικό χώρο.

Συνταγή: Σπιτικές πίτες

Γλυκά πρέτσελ

Η καστανή ζάχαρη δίνει στα πρέτσελ μια διακριτική γλυκύτητα, χαρακτηριστική αυτού του δημοφιλούς, νόστιμου αρτοσκευάσματος. Τα χρυσοκαφέ πρέτσελ, πασπαλισμένα με αλάτι, τρώγονται καλύτερα με τριμμένη μουστάρδα.

Συνταγή: Γλυκά πρέτσελ

Πώς να φτιάξετε ρολά κανέλας

Μια εξαιρετική συνταγή για ρολό κανέλας περιλαμβάνει τη σωστή ποσότητα γλάσου (διατηρεί τη ζύμη υγρή) και μια ζύμη που αναμειγνύεται τέλεια. Η Gail Gand συνιστά να τεντώσετε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και να το κρατήσετε ψηλά στο φως: αν μπορείτε να δείτε το πλέγμα (στρώσεις γλουτένης), η ζύμη είναι έτοιμη. Και το γλάσο της από καστανή ζάχαρη, βούτυρο, μέλι και κανέλα είναι ό,τι πρέπει.

Συνταγή: Πώς να φτιάξετε ρολά κανέλας

Κρουασάν

Τα λεπτεπίλεπτα, τραγανά κρουασάν δεν είναι η πιο εύκολη συνταγή. Απαιτούν προσεκτικό χειρισμό και συχνό ψήσιμο στο ψυγείο. Η Gail Gand προσφέρει λεπτομερείς οδηγίες στη συνταγή της, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε κρουασάν ακριβώς όπως αυτά στα παριζιάνικα αρτοποιεία.

Συνταγή: Κρουασάν

Αραβική πίτα με τσέπη

Θέλετε να μάθετε το μυστικό για να δημιουργήσετε θήκες αέρα σε ζεστή πίτα; Κάθε κύκλος ζύμης που ανοίγετε πρέπει να είναι απόλυτα επίπεδος, χωρίς ρωγμές. Οι ρωγμές θα εμποδίσουν την πίτα να φουσκώσει σωστά. Μόλις φουσκώσει, συμπτύσσεται φυσικά, αφήνοντας μια θήκη αέρα στο κέντρο.

Συνταγή: Αραβική πίτα με τσέπη

Σπιτικό γλυκό ψωμί με σταφίδες και κανέλα

Αντί για τα μάφιν που αγοράζετε από το κατάστημα και γνωρίζετε από την παιδική σας ηλικία, δοκιμάστε να φτιάξετε τη σπιτική εκδοχή της Giada De Laurentiis με σταφίδες και κανέλα. Αυτή η συνταγή δεν είναι ιδιαίτερα γλυκιά—το μάφιν περιέχει μοσχοκάρυδο και κανέλα και γαρνίρεται με σταφίδες και καρύδια, καθιστώντας το ιδανικό για μια ποικιλία από αλείμματα και επιχρίσματα.

Συνταγή: Σπιτικό γλυκό ψωμί με σταφίδες και κανέλα

Γυναίκα με τρούφα

Το κλασικό κέικ μπάμπκα με κανέλα και ζάχαρη αποκτά μια πιο γλυκιά, πιο ξηρή γεύση όταν προστίθενται ψιλοκομμένα φουντούκια στο μείγμα και περιχύνονται με αυτό.

Συνταγή: Γυναίκα με τρούφα

Γρήγορα ψωμάκια

Τα δημοφιλή ψωμάκια της Kelsey Nixon είναι η πιο γρήγορη συνταγή για ζύμη με μαγιά (όλη η διαδικασία διαρκεί μόλις 1 ώρα!). Φουσκώνουν σε μόλις 20 λεπτά χάρη στην τριπλή ποσότητα μαγιάς και ψήνονται για 25 λεπτά. Ωστόσο, τα ψωμάκια γίνονται μαλακά και ελαστικά.

Συνταγή: Γρήγορα ψωμάκια

Το ναάν είναι μια ινδική τηγανητή πίτα.

Αυτή η πίτα της Βόρειας Ινδίας προσφέρει μια όμορφη αντίθεση: αφράτη και ελαστική, με σκούρες, καμένες φυσαλίδες και τραγανή βάση. Συνήθως ψήνεται σε ταντούρ, έναν πήλινο φούρνο που μπορεί να φτάσει σε θερμοκρασίες έως και 480°C (800°F). Αυτές οι συνθήκες είναι δύσκολο να αναπαραχθούν στο σπίτι, αλλά αυτή η συνταγή φτιάχνει μια πολύ παρόμοια πίτα.

Συνταγή: Το ναάν είναι μια ινδική τηγανητή πίτα.

Ψωμάκια πρέτσελ

Πρόκειται για ένα μείγμα ψωμιού και μαλακού πρέτσελ: η έντονη γεύση του ψωμιού με προζύμι συναντά τη γλυκιά και αλμυρή γεύση ενός αγαπημένου street food. Η ζύμη διπλώνεται σε σπείρα, αφήνοντας χρυσοκαφέ λακκούβες και ρωγμές στην επιφάνεια μετά το ψήσιμο, οι οποίες συγκρατούν καλά τις χοντροκομμένες νιφάδες θαλασσινού αλατιού.

Συνταγή: Ψωμάκια πρέτσελ

ψωμί με μέλι

Το μέλι κάνει το λευκό ψωμί της Ina Garten ακόμα πιο γλυκό—ιδανικό για να αλείψετε μαρμελάδα, βούτυρο και μαλακά τυριά.

Συνταγή: ψωμί με μέλι

Πίτσα με ρικότα και ντομάτες

Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για όσους μόλις ξεκινούν με ζύμη μαγιάς. Είναι απλή, αλλά παράγει ένα υπέροχο αποτέλεσμα—σπιτική πίτσα! Η συνταγή απαιτεί φρέσκες λιωμένες ντομάτες, ρικότα και βασιλικό, αλλά τα υλικά είναι πλήρως προσαρμόσιμα, ανάλογα με τα γούστα, τη δημιουργικότητά σας και τα υλικά που έχετε διαθέσιμα.

Συνταγή: Πίτσα με ρικότα και ντομάτες

Φοκάτσια με ελιές

Η focaccia του Tyler έλαβε κορυφαίες αξιολογήσεις από τους αναγνώστες του Food Network. Η πυκνή ζύμη γαρνίρεται με ένα μείγμα ελιών, σκόρδου, κρεμμυδιών, βοτάνων και παρμεζάνας εμπνευσμένο από τη Μεσόγειο.

Συνταγή: Φοκάτσια με ελιές

Μικρά ψωμάκια μπριός

Για να φτιάξετε αφράτα και αέρινα ψωμάκια, όπως ακριβώς από ένα αρτοποιείο, ανακατέψτε τη ζύμη σύμφωνα με τις λεπτομερείς οδηγίες της Άινα.

Συνταγή: Μικρά ψωμάκια μπριός

Ντόνατς κανέλας

Τα τετράγωνα ντόνατς της Gail είναι η τέλεια απόλαυση με τον πρωινό σας καφέ: είναι πασπαλισμένα με ζάχαρη κανέλας απ' έξω και μια νότα μοσχοκάρυδου από μέσα.

Συνταγή: Ντόνατς κανέλας

Ψωμάκια γλυκοπατάτας

Αυτά τα νόστιμα αμερικανικά ψωμάκια σερβίρονται την Ημέρα των Ευχαριστιών και την 4η Ιουλίου. Γλυκά και με ευχάριστη υφή, έχουν δικαίως κερδίσει την ιδιότητά τους ως κλασικό γλυκό.

Συνταγή: Ψωμάκια γλυκοπατάτας

Βασική ζύμη για γλυκά ψωμάκια

Είτε φτιάχνετε ρολάκια κανέλας, γλασαρισμένα ψωμάκια ή ψωμί με μαϊμού, το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε είναι αυτή η βασική συνταγή για ζύμη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε το τέλειο γλάσο, κρέμα ή ντιπ.

Συνταγή: Βασική ζύμη για γλυκά ψωμάκια

Γλασαρισμένα στριφτά ψωμάκια

Τα τρούφα είναι μια μοναδική προσθήκη σε αυτά τα ψωμάκια. Είναι παρόμοια με τα ψωμάκια κανέλας, αλλά πιο σφιχτά και έχουν πιο τραγανές άκρες, προσθέτοντας μια ευχάριστη καραμελωμένη γεύση.

Συνταγή: Γλασαρισμένα στριφτά ψωμάκια

Κανέλα μπαμπά

Ο Τάιλερ συνδυάζει έξυπνα δύο αγαπημένα γλυκά αρτοσκευάσματα με μαγιά σε μία συνταγή. Μια γέμιση από καστανή ζάχαρη, κανέλα, σταφίδες και καρύδια, κρυμμένη ανάμεσα σε στρώσεις ζύμης, ενώνει και τις δύο λιχουδιές. Και ένα γλάσο ζάχαρης με ξύσμα πορτοκαλιού βοηθά στη διατήρηση της πλούσιας γεύσης και προσθέτει μια ξεχωριστή νότα επιδόρπιου.

Συνταγή: Κανέλα μπαμπά

Ρολάκια κανέλας με μπέικον, μπέρμπον και φουντούκια

Η Χέντι Γκόλντσμιθ αναβαθμίζει τα τυπικά ρολάκια κανέλας επικαλύπτοντας το γλάσο ζάχαρης με ένα μείγμα καβουρδισμένων φουντουκιών και μπέικον. Αυτό δίνει στο επιδόρπιο μια αλμυρή, αλμυρή νότα και ένα βάθος γεύσης καρυδιού.

Συνταγή: Ρολάκια κανέλας με μπέικον, μπέρμπον και φουντούκια

Σπιτική γαλλική μπαγκέτα

Γεμίστε την κουζίνα σας με το άρωμα ενός γαλλικού αρτοποιείου με την απλή συνταγή της Kelsey Nixon. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης πριν ελέγξετε αν είναι έτοιμη.

Συνταγή: Σπιτική γαλλική μπαγκέτα

Πολύσπορη φοκάτσια με σκόρδο και μυρωδικά

Η λέξη «focaccia» προέρχεται από τη λατινική λέξη για την εστία—παραδοσιακά, αυτή η πίτα ψηνόταν στις στάχτες μιας φωτιάς. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει αλμυρή, ολικής αλέσεως focaccia με σκόρδο, θυμάρι και δεντρολίβανο.

Συνταγή: Πολύσπορη φοκάτσια με σκόρδο και μυρωδικά

Σαβαρίν σε σιρόπι βανίλιας-κονιάκ

Αυτό το ελαφρύ και αφράτο επιδόρπιο αποδεικνύει ότι η μαγιά δεν είναι μόνο για αλμυρά ψησίματα. Είναι μια υπέροχη βάση για οποιοδήποτε φρούτο σας αρέσει. Η ζύμη μετατρέπεται σε ένα αφράτο κέικ, βουτηγμένο σε γλυκό σιρόπι.

Συνταγή: Σαβαρίν σε σιρόπι βανίλιας-κονιάκ