Τυλίξτε ψωμάκια με κολλώδες γλάσο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Κολλώδη Γλασαρισμένα Ρολάκια

Φορά: 7 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 ψωμάκια

Αυτά τα νόστιμα ψωμάκια με μαγιά είναι γεμιστά με γέμιση ζάχαρης και κανέλας και επικαλύπτονται με ένα κολλώδες γλάσο με τραγανές νιφάδες αμυγδάλου. Για να διασφαλιστεί ότι τα ψωμάκια είναι υπέροχα ελαφριά και αφράτα, η ζύμη φουσκώνεται δύο φορές πριν από τη διαμόρφωση. Την πρώτη φορά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα, τη δεύτερη φορά ψύχεται για τέσσερις ώρες και στη συνέχεια η ζύμη πρέπει να φουσκώσει για περίπου μιάμιση ώρα πριν το ψήσιμο. Γι' αυτό προγραμματίστε εκ των προτέρων. Η διαδικασία προετοιμασίας είναι χρονοβόρα, αλλά αξίζει τον κόπο. Τα ψωμάκια ψήνονται σε ταψί με γλάσο φτιαγμένο με ακατέργαστη ζάχαρη μοσχοβάντο, η οποία, όταν αναμιγνύεται με μέλι, προσδίδει μια υπέροχη γεύση καραμέλας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στιλβώ

1 φλιτζάνι ζάχαρη μοσχοβάντο
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
1/3 φλιτζάνι μέλι
1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες, ελαφρώς καβουρδισμένα

Ζύμη

1 φακελάκι (7 γρ., 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού) ξηρή μαγιά
1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα (περίπου 40°C)
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη + μια πρέζα επιπλέον
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κρόκος αυγού κατηγορίας CO
2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πλήρωση

8 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζάχαρη μοσχοβάντο, βούτυρο, μέλι, Πορτοκάλια, αμύγδαλο, ζύμη, γάλα, ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας, αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λαδώστε ένα ταψί 22x32 εκ.
Στιλβώ

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το μέλι, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα και βράστε. Σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρά. Ρίξτε το γλάσο στο προετοιμασμένο τηγάνι και πασπαλίστε ομοιόμορφα τους ξηρούς καρπούς από πάνω.

Ζύμη

Πασπαλίστε τη μαγιά με μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη πάνω από το ζεστό γάλα και αφήστε το μείγμα να αφρίσει για περίπου 5 λεπτά. Λιώστε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο και ανακατέψτε το με τη μαγιά μαζί με τη βανίλια και τον κρόκο αυγού.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια κολλώδης ζύμη. Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική, για 6 έως 8 λεπτά. (Η ζύμη θα είναι μαλακή και ελαστική, αλλά ελαφρώς κολλώδης.) Πλάστε την σε μια μπάλα, αλείψτε την με λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο μπολ. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και την πλάθουμε ξανά σε μπάλα. Την επιστρέφουμε στο μπολ, την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.
Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 25 x 20 εκ., με τη μακριά πλευρά προς τα εσάς. Απλώστε μαλακωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια. Ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και κανέλα και πασπαλίστε με βούτυρο. Ανοίξτε σε ένα μακρύ, σφιχτό ρολό. Πιέστε τη μακριά άκρη για να σφραγίσει. Χρησιμοποιώντας σπάγκο, κόψτε το ρολό σε ψωμάκια 4 εκ. Τοποθετήστε τα ψωμάκια ομοιόμορφα στο ταψί. Σκεπάστε και αφήστε τα να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, περίπου 1 1/2 ώρα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Ψήστε τα ψωμάκια μέχρι να ροδίσουν, για 30-35 λεπτά. Αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το ταψί και σερβίρετε ζεστά.