Κέικ ημέρας εκλογών (κέικ μαγιάς με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς)

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10

Στην προεπαναστατική Αμερική, μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα, η Ημέρα των Εκλογών θεωρούνταν η δεύτερη πιο σημαντική εθνική εορτή μετά την Ημέρα των Ευχαριστιών. Μαζικοί εορτασμοί με γλέντια, τραγούδια και χορούς πραγματοποιούνταν αυτήν την ημέρα, και το κύριο κέρασμα της Ημέρας των Εκλογών ήταν ένα κέικ ζύμης με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά, μουλιασμένο σε μπράντι (κέικ εκλογών). Αν και η παράδοση του εορτασμού της Ημέρας των Εκλογών έχει ξεχαστεί προ πολλού, αυτό το νόστιμο κέικ με την πλούσια γεύση του δεν θα φύγει ποτέ από τη μόδα. Ψήστε το για την Πρωτοχρονιά ή τα Χριστούγεννα, περιχύστε το με γλάσο και απολαύστε την εορταστική, πικάντικη γεύση του.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 φακελάκια των 7 γραμμαρίων ενεργής ξηρής μαγιάς
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (περίπου 40°C)
3 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι αποξηραμένα φρούτα, όπως σκούρες σταφίδες, αποξηραμένα κράνμπερι ή ψιλοκομμένους χουρμάδες
0,5 φλιτζάνι πεκάν, χοντροκομμένα
1/3 φλιτζάνι μπράντι ή ρούμι
3/4 κουταλιάς της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας λίτρο καστανή ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
165 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας γάλα
Ειδικός εξοπλισμός: ένα λεπτό σουρωτήρι και μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 12 φλιτζανιών με τρύπα στη μέση.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, σταφίδα, αποξηραμένα κράνμπερι, ημερομηνίες, πεκάν, κονιάκ, ρούμι, κονιάκ, καστανή ζάχαρη, κανέλα, κάρδαμο, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη άχνη, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε χλιαρό νερό σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίστε με μαγιά. Ανακατέψτε μερικές φορές και αφήστε το να σταθεί μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και το μείγμα να αρχίσει να κάνει φουσκάλες, 1-2 λεπτά. Κοσκινίστε 1,5 φλιτζάνια αλεύρι στο μπολ με τη μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά. Η ζύμη θα φουσκώσει, θα αλλάξει υφή και μεγάλες φουσκάλες θα ανέβουν στην επιφάνεια.
Εν τω μεταξύ, βάλτε τα αποξηραμένα φρούτα, τους ξηρούς καρπούς, το μπράντι και 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να ζεσταθεί και να κάνει φουσκάλες, για 1-2 λεπτά. Ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τα υπόλοιπα 1,5 φλιτζάνια αλεύρι, την κανέλα, το κάρδαμο και το αλάτι. Λαδώστε γενναιόδωρα μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με βούτυρο.
Μόλις φουσκώσει το μείγμα μαγιάς, χτυπήστε το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ένα ελαφρύ μείγμα, για 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν (το μείγμα μπορεί να φαίνεται ελαφρώς πηγμένο σε αυτό το σημείο), στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια-χαμηλή και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού και μπαχαρικών με το σύρμα. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια, προσθέστε το μείγμα φρούτων και ξηρών καρπών με το υπόλοιπο υγρό και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, χαλαρή και ελαστική, σχεδόν σαν ζύμη μπριός.
Μεταφέρετε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να γεμίσει λίγο περισσότερο από τα 3/4, περίπου 1 ώρα. Όταν η ζύμη σχεδόν φουσκώσει, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη από το ταψί. Ψήστε το κέικ μέχρι να ροδίσει και ένα δοκιμαστικό εργαλείο να βγαίνει καθαρό, για 40-45 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί πάνω σε μια σχάρα για 30 λεπτά. Περάστε μια μικρή μεταλλική σπάτουλα ανάμεσα στο κέικ και τα πλαϊνά του ταψιού και αναποδογυρίστε το κέικ με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά της σούπας γάλα και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε σταδιακά περισσότερο γάλα για να δημιουργήσετε ένα πηχτό, ελαφρώς ρευστό γλάσο. Περιχύστε το γλάσο πάνω από το cupcake, αφήνοντάς το να στάξει στα πλαϊνά και μέσα στο δαχτυλίδι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Πρωτοχρονιά / Επιδόρπια / Κέικ, μπισκότα / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αμερικανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές