Σαβαρίν σε σιρόπι βανίλιας-κονιάκ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε Savarin σε σιρόπι βανίλιας-κονιάκ

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10

Το σαβαρέν είναι μια γαλλική ζύμη σε σχήμα δακτυλίου που φτιάχνεται με ζύμη μαγιάς. Το έτοιμο σαβαρέν μουλιάζεται σε ένα εκπληκτικό σιρόπι βανίλιας-κονιάκ, μετατρέποντάς το σε ένα πραγματικά εξαιρετικό επιδόρπιο, στη συνέχεια περιχύνεται με σαντιγί και σερβίρεται με μούρα. Αλεύρι ψωμιού χρησιμοποιείται στο ψήσιμο αυτής της πίτας, το οποίο κάνει τη ζύμη πιο αφράτη και ιδανική για μούλιασμα. Για να μουλιάσετε το σαβαρέν, φτιάξτε ένα σιρόπι χρησιμοποιώντας ζάχαρη και νερό, προσθέτοντας φυσική βανίλια, κρασί επιδόρπιου και λικέρ πορτοκαλιού κονιάκ. Το σιρόπι μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχθεί στο ψυγείο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1/3 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά (7 γρ.)
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (50 γρ.)
1,5 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί (200 γρ.)
2 μεγάλα αυγά, κατηγορίας CO, σε θερμοκρασία δωματίου
110 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
Μια γενναιόδωρη πρέζα ψιλό αλάτι

Σιρόπι

0,5 φλιτζάνια νερό
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ολόκληρο φασόλι βανίλιας
1 φλιτζάνι επιδόρπιο κρασί, όπως Μοσχάτο
2 κουταλιές της σούπας - 1/4 φλιτζάνι λικέρ Grand Marnier ή οποιοδήποτε άλλο λικέρ με γεύση πορτοκάλι

Διακόσμηση

3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, χτυπημένη
Σταφίδες ή άλλα μούρα
Ειδικός εξοπλισμός: 1 ταψί με διάμετρο 20 εκ. και τρύπα στη μέση, κατά προτίμηση με αντικολλητική επίστρωση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέμα, ζύμη, ζάχαρη, αλεύρι για ψωμί, αυγά, βούτυρο, Πορτοκάλια, λοβό βανίλιας, λευκό κρασί, Λικέρ Grand Marnier, σταφίδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το νερό και την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά μέχρι τους 38°C. Ρίξτε το μείγμα στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα αναδευτήρα. Πασπαλίστε από πάνω τη μαγιά. Στη συνέχεια, χωρίς να ανακατέψετε, προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε την να καθίσει μέχρι να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια υγρή ζύμη. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε για άλλα 2 λεπτά. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή και χτυπήστε καλά για 2 λεπτά. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική, κολλώδης ζύμη, για περίπου 3 λεπτά.

Λαδώστε και αλευρώστε γενναιόδωρα μια φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 20 εκ. (8 ιντσών). Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη καλυμμένη με σπρέι μαγειρικής και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να φουσκώσει περίπου στα 3/4 της επιφάνειας της φόρμας, για περίπου 30 λεπτά.
Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Ψήστε το σαβαρίν μέχρι να ροδίσει και ένα δοκιμαστικό εργαλείο που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό, περίπου 30-35 λεπτά. Αφήστε το έτοιμο σαβαρίν στο ταψί μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το χειριστείτε, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το σε μια σχάρα και κρυώστε εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σιρόπι. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη. Κόψτε το φασόλι βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τα κουκούτσια. Προσθέστε τα κουκούτσια βανίλιας και το φασόλι στην κατσαρόλα. Βράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με το κρασί και το λικέρ πορτοκάλι.
Τοποθετήστε το σαβαρίν σε ένα πιάτο με χείλος και περιχύστε το με ζεστό σιρόπι. Γυρίστε το αρκετές φορές για να βεβαιωθείτε ότι η βάση έχει καλυφθεί πλήρως με σιρόπι. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Ενώ κρυώνει, αλείψτε την πίτα με σιρόπι αρκετές φορές για να βεβαιωθείτε ότι έχει καλυφθεί καλά.
Πριν το σερβίρισμα, αν υπάρχει πολύ σιρόπι στο πιάτο, στραγγίστε την περίσσεια σε ένα μπολ ή κανάτα και σερβίρετε δίπλα στο σαβαρίν. Ρίξτε μια κουταλιά σαντιγί στο κέντρο του σαβαρίν και γαρνίρετε με τυχόν μούρα. Σερβίρετε.

Σημείωμα

Η σαβαρίνη και το σιρόπι μπορούν να παρασκευαστούν τρεις ημέρες νωρίτερα και η πίτα να μουλιάσει στο σιρόπι την ημέρα του σερβιρίσματος. Φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες ή καταψύξτε για έως και 2 εβδομάδες. Αποψύξτε τη σαβαρίνη και αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την μουλιάσετε στο σιρόπι.