Αγροτικό ψωμί χωρίς ζύμωμα

Ψήφοι: 7

Πώς να φτιάξετε - Ψωμί χωριάτικο χωρίς ζύμωμα

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Αυτό το χωριάτικο ψωμί είναι, ας πούμε, για τους τεμπέληδες. Δεν θα χρειαστεί να ξοδέψετε πολύ χρόνο ζυμώνοντας τη ζύμη. Απλώς ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά σε ένα μπολ, προσθέστε νερό και αφήστε το να φουσκώσει. Αν έχετε άφθονο χρόνο, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο για 24 ώρες νωρίτερα, κάτι που θα δώσει στο ψωμί ακόμα καλύτερη γεύση, και στη συνέχεια να το αφήσετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψωμί ψήνεται στο φούρνο σε ένα μικρό καζάνι από χυτοσίδηρο ή σμάλτο. Το αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο προστίθεται στη ζύμη μαζί με το αλεύρι για ψωμί, της δίνει μια πλούσια γεύση. Και η υφή αυτού του σπιτικού χωριάτικου ψωμιού δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,5 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί
0,5 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
0,5 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Αλεύρι, για τη δουλειά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για ψωμί, αλεύρι ολικής αλέσεως

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι για ψωμί, το αλεύρι ολικής αλέσεως, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνια ζεστό νερό (περίπου 100°F/38°C) και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι (θα είναι υγρή και κολλώδης). Σκεπάστε τη ζύμη σφιχτά με πλαστική μεμβράνη.

Αν έχετε χρόνο, βάλτε το στο ψυγείο για 12-24 ώρες. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά θα βελτιώσει τη γεύση του ψωμιού.
Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη με το καπάκι να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 18 ώρες. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο είτε έχετε βάλει τη ζύμη στο ψυγείο εκ των προτέρων. Καθώς η ζύμη φουσκώνει, θα δείτε φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Αλευρώστε γενναιόδωρα μια επιφάνεια εργασίας. Γυρίστε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια και πασπαλίστε περισσότερο αλεύρι από πάνω. Διπλώστε τις πάνω και κάτω άκρες της ζύμης προς το κέντρο και, στη συνέχεια, διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα για να σχηματίσετε ένα χαλαρό τετράγωνο. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα ζύμης, γυρίστε την από την άλλη πλευρά και, στη συνέχεια, πιέστε τις γωνίες για να σχηματίσετε μια μπάλα.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλεύρι. Μεταφέρετε τη ζύμη, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, στο ταψί και πασπαλίστε με αλεύρι. Σκεπάστε με μια βαμβακερή πετσέτα κουζίνας (μην χρησιμοποιήσετε πετσετέ πανί) και αφήστε την να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω μέρος του φούρνου και τοποθετήστε πάνω της ένα καζάνι από χυτοσίδηρο 2-4 λίτρων ή ένα εμαγιέ καζάνι (χωρίς καπάκι). Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C για τουλάχιστον 30 λεπτά. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, μεταφέρετε προσεκτικά το ζεστό τηγάνι σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια. Ξεσκεπάστε τη ζύμη, σηκώστε το λαδόκολλα και ρίξτε γρήγορα τη ζύμη στο καζάνι.ανακινήστε το αν χρειάζεται για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει κατακαθίσει στο κέντρο). Σκεπάστε και ψήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 15-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε το στον πάγκο και αφήστε το να κρυώσει.