Υπέροχο λευκό ψωμί

Ψήφοι: 4

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1 καρβέλι

Αυτή η συνταγή ψωμιού παράγει πραγματικά υπέροχο ψωμί: νόστιμο, ζουμερό και με τραγανή κόρα πασπαλισμένη με σουσάμι. Τα ασπράδια αυγών που έχουν προστεθεί κάνουν την ψίχα ελαφριά και αέρινη. Και αν αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι, το ψωμί θα αποκτήσει το διακριτικό, ακαταμάχητο άρωμά του. Η ζύμη αναμειγνύεται και πλάθεται αρκετά εύκολα. Το πιο δύσκολο κομμάτι θα είναι να περιμένετε να φουσκώσει. Ψήστε το ψωμί σε ατμόλουτρο για τραγανή κόρα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια πιο επιδόρπιη εκδοχή αυτού του ψωμιού προσθέτοντας κανέλα και σταφίδες κατά το πλάσιμο του καρβελιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι γάλα
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο
1 φακελάκι (1 κουταλιά της σούπας) στιγμιαίας ξηρής μαγιάς
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι
3 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
Χωρίστε τα ασπράδια από 2 αυγά και χτυπήστε ελαφρά.
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, βούτυρο, ζύμη, ζάχαρη, μέλι, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, σουσάμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε το στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Διαλύστε τη μαγιά προσθέτοντάς την στο ζεστό γάλα και το βούτυρο. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε απαλά μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε το να σταθεί για 3 λεπτά, μέχρι να αφρίσει, υποδεικνύοντας ότι η μαγιά είναι ενεργή. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά προσθέστε το αλεύρι με σύρμα. Όταν η ζύμη αρχίσει να δένει, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και προσθέστε το αλάτι και 1 ασπράδι αυγού. Σταματήστε το μίξερ περιοδικά για να απελευθερώσετε τη ζύμη από το γάντζο ζύμης. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον, περίπου 10 λεπτά.
Αδειάστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την με τα χέρια σας για περίπου ένα λεπτό. Ζυμώστε διπλώνοντάς την και τεντώνοντάς την, αντί να την πιέζετε. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη θα πρέπει να μπορεί να τραβιέται και να τεντώνεται χωρίς να σπάει. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς την για να καλυφθεί ολόκληρη η μπάλα με λάδι. Σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 45 λεπτά. Δοκιμάστε τη ζύμη για να δείτε αν είναι έτοιμη πιέζοντάς την με δύο δάχτυλα. Αν οι εσοχές αργήσουν πολύ να λειανθούν, η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά.

Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, αναποδογυρίστε την σε μια επιφάνεια εργασίας. Η ζύμη θα ξεφουσκώσει φυσικά καθώς την αναποδογυρίζετε, επομένως δεν χρειάζεται να τη ζυμώσετε δυνατά. Χειριστείτε τη ζύμη απαλά. Αν δουλέψετε υπερβολικά τη γλουτένη σε αυτό το στάδιο, θα γίνει πολύ πυκνή και δύσκολη στο πλάσιμο. *Για να φτιάξετε ένα καρβέλι, πλάστε τη ζύμη σε ορθογώνιο, διπλώστε τις μακριές πλευρές στη μέση και στη συνέχεια διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα. Τσιμπήστε τις άκρες και τοποθετήστε τη ζύμη, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε μια λαδωμένη φόρμα για ψωμί 9x5". Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη γεμίζει πλήρως τη φόρμα. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για δεύτερη φορά για 20 λεπτά ή μέχρι η κορυφή της ζύμης να είναι σχεδόν στο ίδιο επίπεδο με την κορυφή της φόρμας. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F (175°C) και τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί στην κάτω σχάρα. Βράστε 3 φλιτζάνια νερό στην εστία. Ρίξτε ζεστό νερό στο προθερμασμένο τηγάνι για να δημιουργήσετε ένα ατμόλουτρο για το ψωμί. Αυτό θα του δώσει μια τραγανή κρούστα.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη στο κέντρο του ψωμιού για να βγει ο ατμός κατά το ψήσιμο. Αλείψτε την επιφάνεια με το υπόλοιπο χτυπημένο ασπράδι αυγού και πασπαλίστε με σουσάμι. Ψήστε για 30-40 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 90°C σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Όταν το χτυπήσετε, το ψωμί θα πρέπει να ακούγεται κούφιο. Αφαιρέστε αμέσως από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

* Επιλογές μαγειρέματος:

Για να φτιάξετε ψωμί με κανέλα και σταφίδες, αφού η ζύμη φουσκώσει για πρώτη φορά, πλάστε την σε ορθογώνιο και πασπαλίστε την επιφάνεια με κανέλα και σταφίδες για να την καλύψετε πλήρως. Ανοίξτε τη ζύμη σε ρολό και συνεχίστε να δουλεύετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Αναμικτής / Αρτοποιείο / Σπιτικό ψωμί / Τάιλερ Φλόρενς

Παρόμοιες συνταγές