Ρολάκια κανέλας με μπέικον, μπέρμπον και φουντούκια

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 μεγάλα ψωμάκια

Αυτά τα ψωμάκια volutushki έχουν μια ενδιαφέρουσα γέμιση που θα σας μαγέψει με την πολύπλευρη γεύση τους. Τα ίδια τα ψωμάκια είναι φτιαγμένα από ζύμη μαγιάς, η οποία ανοίγεται και γεμίζεται με δύο είδη γέμισης. Το πρώτο είναι μια επάλειψη από ζάχαρη, κανέλα, καστανό βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Το καστανό βούτυρο δίνει στα ψωμάκια μια ευχάριστη κρεμώδη, ξηρή γεύση. Μπορείτε να την ετοιμάσετε από πριν και να την φυλάξετε στο ψυγείο. Η δεύτερη γέμιση είναι ένα μείγμα από καβουρδισμένα φουντούκια και τραγανά κομμάτια μπέικον. Οι αλμυρές, αλμυρές νότες της έρχονται σε όμορφη αντίθεση με τη γλυκιά και πικάντικη γεύση των ψωμιών. Μετά το ψήσιμο, περιχύστε τα ψωμάκια με ένα γλάσο από κρέμα γάλακτος, ζάχαρη άχνη και μπέρμπον και σερβίρετε αμέσως.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα, θερμαινόμενο στους 43°C
2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (7 γρ.) ενεργή ξηρή μαγιά
80 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι φουντουκιού
2 κουταλάκια του γλυκού πάστα βανίλιας ή 4 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών CO
3 και 1/3 φλιτζάνια αλεύρι + περισσότερο αν χρειαστεί
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Πλήρωση

1 και 1/4 κουταλιά της σούπας ασπρισμένα φουντούκια
200 γρ. ωμό μπέικον (για να φτιάξετε 3/4 φλιτζάνι τραγανά τηγανητά κομμάτια μπέικον)
80 γρ. βούτυρο
1 και 1/4 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, χωρισμένη σε μερίδες
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας ή 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, ζύμη, βούτυρο, ζάχαρη, πάστα βανίλιας, εκχύλισμα βανίλιας, αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, φουντούκια, μπέικον, καστανή ζάχαρη, κανέλα, κρέμα, ζάχαρη άχνη, bourbon

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρολάκια κανέλας με μπέικον, μπέρμπον και φουντούκια

Ζύμη. Ρίξτε το χλιαρό γάλα σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίστε με τη μαγιά και αφήστε το στην άκρη για 5 λεπτά. Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Προσθέστε το φυτικό λάδι και τη βανίλια. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών έναν κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα γάλακτος και μαγιάς. Αντικαταστήστε το εξάρτημα με τον γάντζο ζύμης και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Αδειάστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και συνεχίστε το ζύμωμα με το χέρι για 2-3 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λεία. Τοποθετήστε την σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι ή βούτυρο. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για 2-2,5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Πλήρωση. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Απλώστε τα φουντούκια σε ένα ταψί με χείλος και ψήστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς. Μεταφέρετε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να αλεστούν πολύ ψιλοκομμένα. Προσέξτε να μην τα επεξεργαστείτε υπερβολικά, καθώς αυτό θα τα μετατρέψει σε μια λιπαρή πάστα. Μου αρέσει να προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη ενώ ανακατεύω.

Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια 0,65 εκατοστών. Τηγανίστε το σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει πολύ τραγανό αλλά όχι καμένο. Στραγγίστε το λίπος (ή αφήστε το στην άκρη για άλλη συνταγή). Ψιλοκόψτε το μπέικον σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψιλοκόψετε το ωμό μπέικον σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια να το τηγανίσετε στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει τραγανό. (Προσοχή, καθώς το ψιλοκομμένο μπέικον θα πιτσιλίσει περισσότερο στο τηγάνι από τα μεγαλύτερα κομμάτια. Εγώ χρησιμοποιώ πάντα σήτα για πιτσιλίσματα.) Αφήστε τα κομμάτια μπέικον να κρυώσουν σε χαρτί κουζίνας. Ανακατέψτε το κρύο μπέικον με τα αλεσμένα φουντούκια.

Κόψτε το βούτυρο σε ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε μια ανοιχτόχρωμη κατσαρόλα (είναι σημαντικό να μπορείτε να βλέπετε τον πάτο της κατσαρόλας για να κρίνετε το χρώμα του βουτύρου καθώς ζεσταίνεται) και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Λιώστε το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Θα αρχίσει να κάνει φουσκάλες και αφρό. Συνεχίστε το ανακάτεμα. Καθώς υποχωρεί ο αφρός, το βούτυρο θα αρχίσει να σκουραίνει. Μόλις δείτε το βούτυρο να ροδίζει, μεταφέρετέ το αμέσως σε ένα πυρίμαχο μπολ για να μην ροδίσει. Για να φτιάξετε το άλειμμα, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και το καστανό βούτυρο. Βράστε το μείγμα και αμέσως ρίξτε το πάνω από το μείγμα ζάχαρης και κανέλας, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα μικρό μπολ, ετοιμάστε το γλάσο., συνδυάζοντας το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια, το μπέρμπον και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, λαδώστε δύο φόρμες για muffins ή cupcakes των 6 φλιτζανιών. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε την σε ένα ταψί 45 x 50 εκ. (18" x 20"), πάχους 2,5 εκ. Απλώστε τη γέμιση στην επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκ. γύρω από τις άκρες για να σφραγίσει. Αλείψτε το περίγραμμα με χτυπημένο αυγό. Αφήστε στην άκρη περίπου 3/4 φλιτζάνι από το μείγμα μπέικον-φουντουκιού για την επικάλυψη. Πασπαλίστε την υπόλοιπη γέμιση πάνω από τη γέμιση και πιέστε την για να κολλήσει. Ανοίξτε τη ζύμη σφιχτά, πιέζοντας προς τα κάτω στις περιοχές που έχετε αλείψει με αυγό για να σφραγίσει.

Κόψτε το ρολό σε 12 κομμάτια, το καθένα λίγο περισσότερο από 4 εκ. πλάτος. Πλάστε τα ψωμάκια σε στρογγυλά σχήματα (αφού κόψετε, η μία πλευρά θα ισιώσει).

Τοποθετήστε προσεκτικά τα ψωμάκια σε λαδωμένα ταψιά. Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μείγμα μπέικον-φουντουκιού (περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά ψωμάκι).

Σκεπάστε τα ψωμάκια με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετώ τα ταψιά σε ένα ταψί επειδή η γέμιση μπορεί να διαρρεύσει κατά το ψήσιμο. Ψήστε τα ψωμάκια για 12 λεπτά. Γυρίστε τα ταψιά και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά (ένα ψηφιακό θερμόμετρο που εισάγεται στο κέντρο του ψωμιού θα πρέπει να δείχνει 85°C), περίπου 12 λεπτά ακόμα. Βγάλτε τα ταψιά από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα ψωμάκια σε μια σχάρα και κρυώστε εντελώς. Περιχύστε τα με το γλάσο γενναιόδωρα. Απολαύστε τα την ίδια μέρα ή χρησιμοποιήστε τα για πουτίγκα ψωμιού.