Κρουασάν

Ψήφοι: 4

Φορά: 1 ώρα και 29 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 20

Τα ελαφριά, αέρινα κρουασάν με την τέλεια τραγανή κρούστα είναι η τέλεια λιχουδιά με τον πρωινό σας καφέ. Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε τα πιο φρέσκα κρουασάν για πρωινό ανά πάσα στιγμή, ετοιμάστε τα εκ των προτέρων και φυλάξτε τα στην κατάψυξη, βγάζοντάς τα όποτε χρειάζεται και ψήνοντας την επιθυμητή ποσότητα. Το άνοιγμα της σφολιάτας απαιτεί χρόνο και υπομονή, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει. Δουλέψτε γρήγορα για να μην ζεσταθεί η ζύμη και ψύξτε την καλά μετά από κάθε τύλιγμα. Ιδανικά, τυλίξτε τη ζύμη τέσσερις φορές, αλλά όσο περισσότερο την τυλίγετε, τόσο πιο αφράτα και αέρινα θα είναι τα ψωμάκια σας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

30 γρ. φρέσκια μαγιά
3,5 φλιτζάνια αλεύρι
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι γάλα (ή περισσότερο)
450 γρ. βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, για το δούλεμα
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας γάλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη, αλεύρι υψηλής ποιότητας, καστανή ζάχαρη, γάλα, βούτυρο, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε τη μαγιά, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα και ζυμώστε για 2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, υγρή ζύμη στον γάντζο. Εάν το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού παραμείνει στεγνό, προσθέστε περισσότερο γάλα, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να είναι υγρή, χρησιμοποιώντας όχι περισσότερες από 4 κουταλιές της σούπας. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή και ζυμώστε για άλλα 4 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σκεπάστε την με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά για να χαλαρώσει η γλουτένη. Αφαιρέστε την πετσέτα και, χρησιμοποιώντας έναν γαλλικό πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 22 x 25 εκ., πάχους 1,5 εκ. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.

Δέκα λεπτά πριν η ζύμη είναι έτοιμη, ετοιμάστε το βούτυρο. Χτυπήστε το με έναν πλάστη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για να μαλακώσει και ζυμώστε το σε ένα ορθογώνιο 15 x 21 εκ. Τοποθετήστε το ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας ή πλαστική μεμβράνη.
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίξτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε ένα ορθογώνιο πάχους 0,5 εκ. διαστάσεων 25 x 37 εκ. Αφαιρέστε την περίσσεια αλευριού με ένα πινέλο. Τοποθετήστε το ορθογώνιο με την κοντύτερη πλευρά προς τα εσάς. Τοποθετήστε το βούτυρο κατά μήκος στο κέντρο. Διπλώστε τον πάτο της ζύμης πάνω από το βούτυρο και τινάξτε την περίσσεια αλευριού, στη συνέχεια διπλώστε την πάνω πλευρά πάνω από το βούτυρο για να την καλύψετε πλήρως. Πιέστε ελαφρά με έναν πλάστη για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι στρώσεις είναι πιεσμένες μεταξύ τους.
Ανοίξτε ξανά τη σφολιάτα σχηματίζοντας ένα νέο ορθογώνιο διαστάσεων 25 x 37 εκ., γεμίζοντας τα κενά από τα οποία προεξέχει το βούτυρο με αλεύρι. Διπλώστε τη ζύμη στα τρία, σαν γράμμα, τινάξτε την περίσσεια αλευριού και σημειώστε τη ζύμη βυθίζοντας το δάχτυλό σας μία φορά σε μια γωνία. Αυτό σημαίνει ότι έχετε ολοκληρώσει ένα ρολό.
Τυλίξτε σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα και στη συνέχεια όλη τη νύχτα. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία τρεις ακόμη φορές (μερικοί άνθρωποι κάνουν μόνο 3 ψωμάκια, κάποιοι 6 και κάποιοι 3 + 1, διπλώνοντας τη ζύμη στο τέταρτο ρολό σαν εξώφυλλο βιβλίου), σημειώνοντας τη ζύμη με τον κατάλληλο αριθμό εσοχών κάθε φορά και αφήνοντάς την στο ψυγείο ανάμεσα σε κάθε ρολό.
Μετά τον τέταρτο κύκλο, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα ή όλη τη νύχτα ή να την ανοίξετε σε μια στρώση διαστάσεων 32x60 εκ., πάχους μικρότερου από 0,5 εκ., να κόψετε τρίγωνα και να σχηματίσετε κρουασάν.
Ανοίγω τη ζύμη και την κόβω με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι σε λωρίδες 15 εκ., έπειτα τις κόβω σε τρίγωνα με βάση 10 εκ. (ή για ένα πιο καμπυλωτό κρουασάν, κόβω τρίγωνα με βάση 15 εκ.). Τεντώνω ξανά αυτά τα τρίγωνα μέχρι να έχουν μήκος 22 εκ., τα τοποθετώ σε μια επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια τοποθετώ ένα κομμάτι ζύμης στη μέση της φαρδιάς άκρης, αφήνοντας το τελικό κρουασάν να φουσκώσει στο κέντρο. Τυλίγω τα τρίγωνα προς το μέρος σας, ξεκινώντας από την φαρδιά άκρη, και τα τοποθετώ σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, ελαφρώς καμπυλωμένα σε σχήμα ημισελήνου, με τις άκρες προς τα κάτω. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να καταψύξετε τα κρουασάν ή να συνεχίσετε το ψήσιμο. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το αυγό και το γάλα και αλείψτε τα κρουασάν με το μείγμα.
Για να φουσκώσουν τα κρουασάν, τοποθετήστε τα σε έναν ζεστό αλλά σβηστό φούρνο, τοποθετώντας μια κατσαρόλα με ζεστό νερό στην κάτω σχάρα για να δημιουργήσετε ένα υγρό περιβάλλον. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 1,5 έως 2,5 ώρες, μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν ελαστικά στην αφή. Στη συνέχεια, βγάλτε τα από τον φούρνο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F) και ψεκάστε το εσωτερικό με νερό. Κλείστε την πόρτα. Τοποθετήστε τα κρουασάν στον φούρνο, ψεκάστε ξανά το εσωτερικό με νερό και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200°C (400°F). Μετά από 10 λεπτά, γυρίστε το ταψί εάν τα κρουασάν ψήνονται ανομοιόμορφα και χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F). Ψήστε για άλλα 5-8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.