Ψωμί με μαγιά

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Φράνσις Μεντέιρος

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 5 - 7

Μια λεπτομερής συνταγή για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού με φωτογραφίες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 δισκία μαγιάς (21 γρ. έκαστο)
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
2 φλιτζάνια ζεστό άπαχο γάλα (ή βρασμένο, ελαφρώς κρύο γάλα)
2,3 κιλά αλεύρι σίτου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
12 φρέσκα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
3,5 φλιτζάνια ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
225 γρ. λιωμένο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 χτυπημένο αυγό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, ζύμη μαγιάς, χυμός λεμονιού, αυγά, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Διαλύστε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό (όχι καυτό). Προσθέστε 2 φλιτζάνια χλιαρό άπαχο γάλα (ή ελαφρώς κρύο βρασμένο γάλα), 3 φλιτζάνια αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για να φουσκώσει η μαγιά.
Σε ξεχωριστό μπολ, βάλτε 12 αυγά, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Χτυπήστε καλά και στη συνέχεια προσθέστε το λιωμένο βούτυρο.

Προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά, το υπόλοιπο αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για 10-20 λεπτά.

Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ ή ζυμώστε την με λαδωμένα χέρια μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια σας. Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο και η ζύμη θα είναι κολλώδης, όχι σαν ζύμη ψωμιού. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1-3 ώρες.
Ζυμώστε τη ζύμη, γυρίστε την και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο για δεύτερη φορά.

Ξεχωρίστε προσεκτικά περίπου 300 γραμμάρια ζύμης, ανοίξτε την σε σχήμα καρβελιού και τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο ταψί. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 5-7 καρβέλια. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στα ταψιά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (το τρίτο φούσκωμα).

Κάντε δύο ή τρεις σχισμές 0,5 εκ. στην επιφάνεια κάθε καρβελιού και αλείψτε την επιφάνεια με ένα αυγό χτυπημένο με μια κουταλιά της σούπας νερό.
Ψήστε στους 160°C για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στους περίπου 150°C και ψήστε για άλλα 25-30 λεπτά. Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο και γυρίστε το ανάποδα σε μια σχάρα για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το από το ταψί.

Κατηγορίες:

συνταγή / Αρτοποιείο / Σπιτικό ψωμί / Πορτογαλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές