Πολύσπορη φοκάτσια με σκόρδο και μυρωδικά

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πολύσπορη Φοκάτσια με Σκόρδο και Βότανα

Φορά: 14 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 2 καρβέλια

Το όνομα «focaccia» προέρχεται από τη λατινική λέξη που σημαίνει «εστία»—παραδοσιακά, η πίτα ψηνόταν στις στάχτες ενός τζακιού. Αυτή η πολύσπορη εκδοχή της focaccia είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ενσωματώσετε μια ποικιλία δημητριακών στη διατροφή σας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Υγρή ζύμη

1 φλιτζάνι (130 γρ.) αλεύρι ολικής αλέσεως
1/2 φλιτζάνι (90 γρ.) βρώμη κομμένη σε ατσάλι (χοντροαλεσμένη βρώμη)
3/4 φλιτζάνι νερό
Μια πρέζα ξηρή ενεργή μαγιά

Ζύμη

2,25 φλιτζάνια (280 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και περισσότερο αν χρειαστεί
3/4 φλιτζάνι (100 γρ.) αλεύρι ολικής αλέσεως
1/2 φλιτζάνι (50 γρ.) αλεύρι βρώμης
1/4 φλιτζάνι (30 γρ.) αλεύρι από λιναρόσπορο
2,25 κουταλάκια του γλυκού ξηρή ενεργή μαγιά (συσκευασία 7 γρ.)
2 κουταλάκια του γλυκού (20 γρ.) ψιλό αλάτι
1,75 φλιτζάνια χλιαρό νερό (περίπου 40°C)
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Σπρέι μαγειρικής

Επικάλυψη

6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένα τα φύλλα (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού)
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού)
1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
85 γρ. παρμεζάνα, χοντροτριμμένη
Ειδικός εξοπλισμός: 2 ταψιά - ένα ταψί με χείλος, ένα ταψί 1/4 ίντσας ή ένα τετράγωνο μεταλλικό ταψί 23 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ολικής αλέσεως, πλιγούρι βρώμης, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλεύρι βρώμης, αλεύρι λιναρόσπορου, σκόρδο, θυμάρι, δενδρολίβανο, παρμεζάνα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη ζύμη. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ολικής αλέσεως, τη βρώμη, το νερό και τη μαγιά. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Για τη δοκιμή. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αλεύρια για όλες τις χρήσεις, ολικής αλέσεως, βρώμης και λιναρόσπορου, τη μαγιά και το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε τη μαγιά, το νερό και το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε τα υγρά υλικά με το αλεύρι μέχρι να έχετε μια πολύ κολλώδη, χαλαρή ζύμη. Σκεπάστε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Αναποδογυρίστε τη ζύμη από το μπολ σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ή σε ένα ταψί. Αλευρώστε τις παλάμες σας και ισιώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 12 x 8 ιντσών (με τη μακριά πλευρά στραμμένη προς το μέρος σας). Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε τη ζύμη σε ένα διπλωμένο φάκελο. (Η ζύμη είναι πολύ υγρή, επομένως αυτό το βήμα μπορεί να σας φαίνεται άβολο - απλώς διπλώστε τη μία άκρη της ζύμης πάνω στην άλλη με γρήγορες κινήσεις της σπάτουλας. Πριν προχωρήσετε στην επόμενη άκρη, ξύστε τυχόν υγρό αλεύρι από την επιφάνεια της ζύμης.) Ψεκάστε με σπρέι μαγειρικής και σκεπάστε με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Διπλώστε ξανά τη ζύμη σε ένα φάκελο και αφήστε την για άλλα 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Μοιράστε το ελαιόλαδο σε 2 ταψιά και ανακατέψτε τα για να καλυφθούν. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και τοποθετήστε το καθένα σε ένα ταψί. Γυρίστε τη ζύμη από την άλλη πλευρά για να καλυφθούν και οι δύο πλευρές και στη συνέχεια πιέστε ομοιόμορφα στον πάτο των ταψιών. Γαρνίρετε με σκόρδο, θυμάρι και δεντρολίβανο, πιέζοντας τα υλικά στη ζύμη με τα δάχτυλά σας. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και τυρί. (Δείτε τη σημείωση.)

Ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα κέικ από τα ταψιά (θα γλιστρήσουν μόνα τους) και αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα.

Σημείωμα:
*Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη μπορεί να τυλιχτεί σφιχτά και να ψυχθεί για έως και 3 ημέρες. Αφαιρέστε την περίπου 2 ώρες πριν το ψήσιμο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.