Κρεμώδης σούπα ψητής πατάτας και πράσου

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Θα εκπλαγείτε με το πόσο υπέροχη και φρέσκια γίνεται η γεύση της σούπας όταν φτιάχνεται με ψητά λαχανικά. Ψήστε πατάτες, πράσα και ρόκα στο φούρνο, κάτι που θα εμπλουτίσει τη σούπα με την διακριτική πικράδα της. Πολτοποιήστε σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα, μια πρέζα λευκό κρασί και το τριμμένο τυρί. Η υφή γίνεται κρεμώδης και μεταξένια, και η γεύση είναι πολύπλευρη. Το αποκορύφωμα της σούπας είναι η επικάλυψη από τραγανά κρεμμυδάκια εσαλότ. Μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σούπα με κρέμα γάλακτος

1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 2 εκ.
4 φλιτζάνια πράσα, το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος (4 πράσα)
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια ρόκα
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί, και επιπλέον για το σερβίρισμα
6-7 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, κατά προτίμηση σπιτικό
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
220 γρ. κρέμα φρες ξινή κρέμα
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα

Τραγανά κρεμμυδάκια

5-6 κρεμμυδάκια εσαλότ, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε ροδέλες
1,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πατάτα, πράσα, ασκαλώνια, ρόκα, παρμεζάνα, λευκό κρασί, κρέμα, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Συνδυάστε τις πατάτες και τα πράσα και τοποθετήστε τα σε μία στρώση σε ένα ταψί. Προσθέστε ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Ψήστε για 40-45 λεπτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα λαχανικά.
Προσθέστε τη ρόκα και ανακατέψτε. Ψήστε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί η ρόκα. Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και τοποθετήστε το σε δύο εστίες. Προσθέστε το κρασί και 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού.

Μεταφέρετε τα ψητά λαχανικά σε δόσεις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ατσάλινη λεπίδα, προσθέτοντας το υγρό από το τηγάνι και 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε τον πουρέ σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια γάστρα. Συνεχίστε την επεξεργασία σε δόσεις, ανακατεύοντας τον πουρέ στη μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό από τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου για να φτιάξετε μια πηχτή σούπα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την κρεμ φρες, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Δοκιμάστε.
Πριν το σερβίρισμα, ξαναζεστάνετε ελαφρά τη σούπα και ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί και 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα. Σερβίρετε ζεστή ως ένα νόστιμο ορεκτικό, γαρνιρισμένη με επιπλέον παρμεζάνα και τραγανά κρεμμυδάκια.

Τραγανά κρεμμυδάκια

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και το βούτυρο μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 105°C σε ένα θερμόμετρο καραμελών.

Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Η θερμοκρασία πρέπει να παραμείνει κάτω από τους 125°C. Ανακατεύετε περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ροδισμό. Αφαιρέστε τους δακτυλίους από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε τους και τοποθετήστε τους σε χαρτί κουζίνας για να κρυώσουν. Μόλις τα κρεμμύδια στεγνώσουν και γίνουν τραγανά, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα καλυμμένο δοχείο για αρκετές ημέρες.