Τσιόπινο άλα Σαν Φρανσίσκο
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Το Cioppino είναι ένα ιταλοαμερικανικό στιφάδο με θαλασσινά, που προέρχεται από το Σαν Φρανσίσκο, όπου ξεκίνησε ως ένα απλό πιάτο ψαρά που φτιάχνεται από τα αλιεύματα της ημέρας. Με την πάροδο του χρόνου, έγινε βασικό πιάτο στα τοπικά ιταλικά εστιατόρια και από τότε λέγεται ότι δεν μπορείτε να φύγετε από το Σαν Φρανσίσκο χωρίς να δοκιμάσετε cioppino. Αυτή η συνταγή είναι ένα τέλειο αντίγραφο του κλασικού cioppino του Σαν Φρανσίσκο, ώστε να μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι και να το απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή. Αν δείτε όμορφες εκθέσεις από χτένια, αχιβάδες και μύδια στο σούπερ μάρκετ, μην το χάσετε!
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Βάση για στιφάδο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1,5 φλιτζάνια κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
- 1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 φλιτζάνια ζωμό ψαριού ή 1 φλιτζάνι χυμό από κονσέρβα αχιβάδας αναμεμειγμένο με 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (από το κατάστημα ή σπιτικό)
- 1/4 φλιτζάνι λεπτοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
- ψωμί με προζύμι και βάση, για το σερβίρισμα
Θαλασσινά
- 12 μικρές αχιβάδες
- 1 μαγειρεμένο καβούρι Dungeness, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, ή 2 δαγκάνες βασιλικού καβουριού, κομμένες στα τέσσερα
- 12 μύδια
- 450 γρ. μεγάλες γαρίδες με κέλυφος, κομμένες σε σχήμα πεταλούδας (αφαιρέστε τις εντερικές φλέβες)
- 220 γρ. καθαρισμένα καλαμάρια, κομμένα σε δαχτυλίδια, με τα πλοκάμια κομμένα στη μέση
- 220 γρ. χτένια, καθαρισμένα ή ψάρια με σφιχτή σάρκα, όπως ιππόγλωσσα, κομμένα σε κύβους 2,5 εκ.
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαλάκια, μύδια, καλαμάρι, φεστόνι, κρέας καβουριού, λευκό κρασί, πελτέ ντομάτας, χυμός οστρακοειδών, γλυκιά πιπεριά, ντομάτες, φύλλο δάφνης, θυμάρι, βασιλικός
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ετοιμάστε τη βάση του στιφάδου:
Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια γάστρα σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Βράστε το κρασί και ξύστε τυχόν καμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώστε το κρασί σε σιγανή φωτιά μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του περίπου στο μισό. - Προσθέστε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τον μαϊντανό, το θυμάρι και τη δάφνη και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, βράστε και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα σιγανό σιγανό βράσιμο. Σιγοβράστε τη σούπα, ελαφρώς μισάνοιχτη, για 30 λεπτά. Η βάση για το στιφάδο μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχθεί στο ψυγείο για 1 ημέρα ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα..
- Τσιόπινο:
Βράστε τη βάση του στιφάδου. Προσθέστε τον βασιλικό και τα μύδια και σιγοβράστε, σκεπασμένα, σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Προσθέστε το καβούρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τα μύδια, τις γαρίδες, τα καλαμάρια και τα χτένια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, οι γαρίδες να κουλουριαστούν και τα καλαμάρια και τα χτένια να σφίξουν, περίπου 3 λεπτά. - Σερβίρετε σε μεγάλα ζεστά μπολ με άφθονο τραγανό ψωμί.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
