Προετοιμασία ζύμης για σου

Ψήφοι: 15

Φορά:

Αυτή η ευέλικτη ζύμη για σου είναι ιδανική για αφράτα αρτοσκευάσματα όπως εκλέρ, προφιτερόλ και γκουζέρ.

Σας προτείνουμε

Συνταγή:

Τι είναι η ζύμη για σου;

Η ζύμη για σου, γνωστή και ως pâté à choux στα γαλλικά, μπορεί να ακούγεται τρομακτική, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ απλή στην παρασκευή της. Η ζύμη φτιάχνεται στην εστία με λιωμένο βούτυρο και αυγά, στη συνέχεια πιέζεται σε διάφορα σχήματα και ψήνεται. Στο φούρνο, η ζύμη φουσκώνει, αφήνοντας ένα κενό στο εσωτερικό που απλώς ζητάει γέμιση.

Προετοιμάστε τα υλικά

Θα χρειαστείτε βούτυρο, αλάτι, αλεύρι και αυγά. Σπάστε πρώτα τα αυγά σε ένα μπολ.

Άναψε τη φωτιά

Λιώστε το βούτυρο με το αλάτι και το νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα.

Προσθέστε αλεύρι

Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι όλο μαζί, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. (Μην ανησυχείτε: αυτή η ζύμη δεν πειράζει το πολύ ζύμωμα!)

Παρακολουθήστε τις άκρες

Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να φαίνεται στεγνή και να αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του ταψιού.

Προσθέστε αυγά

Βάλτε το μείγμα αλευριού στο μπολ ενός μίξερ βάσης για να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Σημείωση: μετά από κάθε αυγό, η ζύμη θα φαίνεται σκισμένη, αλλά μαγικά θα ενώνεται ξανά καθώς ανακατεύετε.

Τοποθετήστε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής

Μόλις αναμειχθούν όλα τα αυγά, βάλτε το έτοιμο μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την αγαπημένη σας μύτη. Αν θέλετε, πιέστε το μείγμα μέσα στη σακούλα με μια ξύστρα για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Πιέστε τη ζύμη για να βγει

Για τα εκλέρ, απλώστε μικρές λωρίδες ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, γυρίζοντας τη σακούλα στο τέλος κάθε παρτίδας για να δημιουργήσετε ένα κομψό σχήμα. Για στρογγυλά αρτοσκευάσματα, πλάστε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους μπάλας του γκολφ.

Ψήνω

Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.

Προσθέστε τη γέμιση

Τα τελικά προϊόντα θα είναι στεγνά και πρακτικά κούφια εσωτερικά. Μόλις κρυώσουν εντελώς, μπορείτε να προσθέσετε γλυκές ή αλμυρές γεμίσεις: σαντιγί, κρέμα ή μους καπνιστού σολομού.

Συνταγές για ζύμη για σου: