Κέικ με γέμιση καρύδας και βουτυρόκρεμα

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Κέικ καρύδας με γέμιση βουτυρόκρεμας

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Οι νιφάδες καρύδας και το γάλα καρύδας χρησιμοποιούνται συχνά σε σπιτικά ζαχαροπλαστικά, επειδή προσδίδουν μια πολύ λεπτή γεύση στα επιδόρπια. Ο πολτός καρύδας και το γάλα είναι ιδανικά για κρέμες και ταιριάζουν τέλεια με κρέμα γάλακτος και βανίλια. Αυτό το κέικ θα αρέσει σε όποιον είναι εξοικειωμένος με τη γεύση του Raffaello και θέλει να δοκιμάσει τη βουτυρόκρεμα σε αρτοσκευάσματα. Στο σερβίρισμα, αυτό το επιδόρπιο ταιριάζει υπέροχα με τροπικά φρούτα ή παγωτό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παντεσπάνι

2 και 3/4 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για μπισκότα (αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη) σε θερμοκρασία δωματίου *
30 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (για το άλειμμα του ταψιού)
180 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια (για τη ζύμη)
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
Πρωτεΐνη από 6 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 λοβό βανίλιας, χωρίς τους σπόρους και συλλεγμένους
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 και 3/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Γέμιση καρύδας

3/4 κ.σ. παγωμένη κρέμα καρύδας (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
3/4 φλιτζάνι παγωμένη κρέμα γάλακτος

Σιρόπι καρύδας

1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι γλυκές νιφάδες καρύδας (κατά προτίμηση νιφάδες καρύδας)

Βουτυρόκρεμα καρύδας

350 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
3/4 κ.σ. κρέμα καρύδας (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Μια πρέζα αλάτι

Κρέμα καρύδας

3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
3/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας
1/2 λοβό βανίλιας, χωρίς τους σπόρους, βάλτε στην άκρη τόσο τον λοβό όσο και τους σπόρους
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλάκια του γλυκού ρούμι καρύδας (συνιστάται λικέρ Malibu)
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Συναρμολόγηση του κέικ

Σιρόπι καρύδας (συνταγή παραπάνω)
2 φλιτζάνια γλυκές νιφάδες καρύδας, ελαφρώς καβουρδισμένες, για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, γάλα καρύδας, κρέμα, λοβό βανίλιας, ζάχαρη άχνη, ρούμι καρύδας, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε δύο ταψιά διαμέτρου 23 εκ. και βάθους 5 εκ. με βούτυρο, αλευρώστε και στρώστε τα με λαδόκολλα.
Προετοιμασία του μπισκότου.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το γάλα, τα ασπράδια αυγών, τους κόκκους βανίλιας και το εκχύλισμα βανίλιας.

Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ενώ ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά το βούτυρο, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει υγρά ψίχουλα.

Σημείωση *

Το αλεύρι για κέικ χρησιμοποιείται στην αρτοποιία και περιέχει άμυλο. Κοσκινίστε 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας και αντικαταστήστε το με 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ..

1 φλιτζάνι αλεύρι για κέικ = 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου + 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

Προσθέστε το μείγμα γάλακτος (κρατώντας 1/2 φλιτζάνι) και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, περίπου 1,5 λεπτό. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι μείγμα γάλακτος. Συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και χτυπήστε για άλλα 20 δευτερόλεπτα. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα, γεμίστε τα ταψιά και λειάνετε τις επιφάνειες με μια σπάτουλα από καουτσούκ (σιλικόνης).
Ψήστε τα κέικ για 22-24 λεπτά, ελέγχοντας αν είναι έτοιμα με μια οδοντογλυφίδα. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν σε μια σχάρα για 10 λεπτά. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του κέικ, αναποδογυρίστε το πάνω στη σχάρα και αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Αφήστε τα να κρυώσουν για 45 λεπτά.
Προετοιμασία της γέμισης καρύδας.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κρέμα καρύδας και την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να δέσει.

Φτιάχνοντας βουτυρόκρεμα καρύδας.

Σε ένα μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα καρύδας και το αλάτι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Φτιάχνοντας κρέμα καρύδας.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, το γάλα καρύδας, τους κόκκους βανίλιας και τους σπόρους και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ρίξτε αργά το χλιαρό γάλα στο μείγμα των αυγών. Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και βράστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Τοποθετήστε την κρέμα σε ένα μπολ, αφαιρέστε τον κόκκο βανίλιας και, ανακατεύοντας ξανά, προσθέστε το ρούμι και το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπάστε την και βάλτε την στο ψυγείο για 2 ώρες.
Παρασκευή σιροπιού καρύδας.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1,5 φλιτζάνια νερό και ζάχαρη και βράστε. Προσθέστε τις νιφάδες καρύδας, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να μουλιάσει για 30 λεπτά έως 4 ώρες.

Σουρώστε το υγρό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Βράστε το μείγμα και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ελαφρά το μείγμα, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
Συναρμολόγηση του κέικ.

Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε κάθε κέικ οριζόντια σε δύο στρώσεις. Αφήστε στην άκρη μία από τις δύο κάτω επίπεδες στρώσεις για την κορυφή του κέικ. Τοποθετήστε την πάνω στρώση κέικ με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή σε μια χάρτινη βάση και περιχύστε με σιρόπι καρύδας.
Βάλτε με ένα κουτάλι το 1/3 της γέμισης καρύδας πάνω στο στρώμα του κέικ και, χρησιμοποιώντας μια μικρή μεταλλική τριγωνική σπάτουλα, απλώστε την σε μια ομοιόμορφη στρώση, αφήνοντας περίπου 0,5 εκ. απόσταση από τις άκρες. Φτιάξτε 2 ακόμη στρώσεις. Περιχύστε με το υπόλοιπο σιρόπι την κομμένη πλευρά του στρώματος του κέικ που κρατήσατε. Τοποθετήστε αυτό το στρώμα κέικ με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
Αλείψτε την κορυφή και τα πλαϊνά του κέικ με βουτυρόκρεμα και πασπαλίστε με καβουρδισμένη καρύδα.

Εξοδος: το βάρος του κέικ είναι περίπου 2,8 κιλά.