Εκλέρ με χρωματιστό γλάσο

Ψήφοι: 9

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 25 εκλέρ

Λαχταριστά εκλέρ με ντελικάτη γέμιση βανίλιας, επικαλυμμένα γενναιόδωρα με ένα λαμπερό, πολύχρωμο γλάσο και γεμιστά με την πιο νόστιμη κρέμα... Σίγουρα θα λατρέψετε αυτή την υπέροχη σπιτική λιχουδιά, σωστά; Τα εκλέρ με χρωματιστό γλάσο είναι μια συνταγή που μπορείτε και πρέπει να φτιάξετε στο σπίτι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Εκλέρ

110 γρ. βούτυρο
1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
4 αυγά

Πλήρωση

1,5 φλιτζάνια γάλα
1/2 φασόλι βανίλιας (χωρίστε το ένα λοβό κατά μήκος και ξύστε τα σπόρια)
5 κρόκοι
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο

Στιλβώ

3 φλιτζάνια (400 γρ.) ζάχαρη άχνη
Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας αποψυγμένο, κρύο συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό.
1,5 κουταλιά της σούπας χυμό κράνμπερι-βατόμουρου
Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιών με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη άχνη, αυγά, γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, χυμός σταφυλιών, Χυμός πορτοκαλιού, χυμός κράνμπερι, λοβό βανίλιας, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΠλήρωσηΖεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τον λοβό βανίλιας και τους σπόρους. Όταν βράσει το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να μουλιάσει για 5 λεπτά. Αφαιρούμε τον λοβό βανίλιας από το γάλα και τον πετάμε.

Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίξτε προσεκτικά 1/2 φλιτζάνι γάλα στο μείγμα των κρόκων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια, ρίξτε το στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αφρίζει ελαφρά, να πήζει και να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Μετά από 5 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο με σύρμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς την απευθείας στην επιφάνεια για να μην στεγνώσει. Βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
ΖύμηΣε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και βράστε. Όταν το μείγμα πάρει βράση, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα για περίπου 1 λεπτό μέχρι να εξαφανιστούν οι σβόλοι. Μαγειρέψτε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, για περίπου 30 δευτερόλεπτα ακόμη. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.
Στη συνέχεια, προσθέστε ένα αυγό κάθε φορά. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, ανακατέψτε καλά μετά από κάθε προσθήκη. Το μείγμα πρέπει να γίνει πηχτό και λείο.

Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη με το προετοιμασμένο μείγμα. Απλώστε 5 εκ. ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας περίπου 2 εκ. ανάμεσα σε κάθε σωλήνα. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφα εκλέρ, βρέξτε το δάχτυλό σας με νερό και περάστε το σε όλο το μήκος της ζύμης.
Ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στους 180°C και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 30 λεπτά ακόμη, μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Τοποθετήστε τα εκλέρ σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Μεταφέρετε την κρύα κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μικρή, απλή μύτη. Κάντε αρκετές τρύπες στα εκλέρ για να βάλετε την κρέμα. Ρίξτε την κρέμα μέσα στα εκλέρ με ένα σωληνάριο μέχρι να γεμίσουν (μην τα παραγεμίσετε). Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να ανοίξετε κάθε εκλέρ σαν βιβλίο και να το γεμίσετε με κρέμα γάλακτος με ένα κουτάλι.
ΣτιλβώΠάρτε τρία βαθιά μπολ και τοποθετήστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη σε κάθε ένα. Προσθέστε τον συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού και το νερό στο πρώτο μπολ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε τον χυμό κράνμπερι-βατόμουρου στο δεύτερο μπολ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στο τρίτο μπολ, χτυπήστε μαζί τον συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού και το νερό. Βουτήξτε την επιφάνεια κάθε γεμιστού εκλέρ στο γλάσο και βάλτε τα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.

Αφήστε τα εκλέρ για 30 λεπτά για να στεγνώσει το γλάσο.