Εκλέρ με γέμιση τυρί cottage

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 15 εκλέρ

Αυτά τα αφράτα γαλλικά αρτοσκευάσματα ήταν μια αγαπημένη λιχουδιά των βασιλιάδων και για πάνω από δύο αιώνες παρέμειναν δημοφιλή. Κεράστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με σπιτικά εκλέρ, τα οποία θα είναι τόσο νόστιμα και όμορφα όσο αυτά από τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία. Για να τα φτιάξετε, θα χρειαστείτε ζύμη σου. Δεν είναι τόσο δύσκολο να ζυμωθεί όσο φαίνεται. Χάρη στη ζύμη σου, τα κελύφη των εκλέρ είναι αφράτα και αφράτα, αλλά αρκετά σφιχτά για τη γέμιση. Ως εναλλακτική λύση στην κρέμα γάλακτος που είναι τόσο δημοφιλής στα εκλέρ, φτιάξτε ένα εξίσου νόστιμο, ελαφρύ γλάσο τυριού κρέμας. Καλύψτε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα με γλάσο σοκολάτας και ζαχαρόπαστας και σερβίρετε με τσάι ή καφέ. Παρεμπιπτόντως, τα εκλέρ (γαλλικά για "γέμιση κρέμας") εκλέρ – αστραπή) πήραν το όνομά τους από την ικανότητά τους να εξαφανίζονται από το πιάτο σε μια στιγμή. Μην χάσετε λοιπόν τη μερίδα σας!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Εκλέρ

80 γρ. βούτυρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι αρτοποιίας με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη 12-14%
4 μεγάλα αυγά
Ειδικός εξοπλισμός: μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη μύτη σε σχήμα αστεριού και μικρή μύτη γέμισης

Κρέμα

150 γρ. τυρί κρέμα, μαλακωμένο
1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
Σπόροι από 1 λοβό βανίλιας
1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 33%

Γλάσο σοκολάτας

250 γρ. σοκολάτα, ψιλοκομμένη ή κρυσταλλική
5 κουταλιές της σούπας (75 γρ.) βούτυρο
1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη

Γλάσο για φοντάν

3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού
1/4 φλιτζάνι νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για ψωμί, τσιπς σοκολάτας (κόκκοι), κακάο, σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη άχνη, λοβό βανίλιας, αυγά, κρέμα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Ζύμη για σουΣε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το βούτυρο, το αλάτι και το νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτοντας το αλεύρι σε τρεις δόσεις. Σπάστε τυχόν σβόλους στα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του τηγανιού.

Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ ενός μίξερ και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπήστε την σε χαμηλή ταχύτητα για να απελευθερωθεί ο ατμός. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και εύπλαστη, αλλά να διατηρεί το σχήμα της.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη μύτη. Τοποθετήστε 4 μικροσκοπικές μπαλίτσες ζύμης στις γωνίες του ταψιού και στρώστε την από πάνω με λαδόκολλα. Πλάστε εκλέρ μήκους 12 εκ., σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους, από τη σακούλα.
Ψήστε για 20-25 λεπτά, περιστρέφοντας το ταψί μία φορά, μέχρι τα εκλέρ να ροδίσουν έντονα και να γίνουν τραγανά εσωτερικά. Αφήστε τα να κρυώσουν.
ΚρέμαΣτο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μεσαίες κορυφές. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεσαία στρογγυλή μύτη.
Γλάσο σοκολάταςΕν τω μεταξύ, λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο μέχρι να λιώσει εντελώς. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι καλαμποκιού και το κακάο σε σκόνη και ρίξτε το, ανακατεύοντας, στο μείγμα σοκολάτας. Αφήστε το στην άκρη, αλλά μην το βάλετε στο ψυγείο.
Γλάσο για φοντάνΣε ένα μπολ πάνω από μπεν μαρί, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το νερό. Ζεστάνετε και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το fudge στο μπεν μαρί. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα πριν από τη χρήση.
Γεμίστε τα εκλέρ με κρέμα γάλακτος, εισάγοντας την άκρη μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής στο άκρο ή στον πάτο των εκλέρ. Καλύψτε τα εκλέρ με γλάσο σοκολάτας και ζαχαρόπαστας και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να σκληρύνουν.