Πηχτή κρέμα με ζαχαρωμένα φρούτα

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Μάριο Μπατάλι

Φορά: 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Μια λεπτομερής συνταγή για την παρασκευή πηχτής κρέμας με ζαχαρωμένα φρούτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέμα

6 κρόκοι αυγών
4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
3 φλιτζάνια γάλα
Ξύσμα και χυμός από 4 κόκκινα πορτοκάλια
1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών

4 πορτοκάλια, ή 3 γκρέιπφρουτ, ή 8 λεμόνια (μόνο τις φλούδες, κομμένες σε λωρίδες)
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας νερό
Υπερλεπτή ζάχαρη για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, κρέμα, αυγά, Πορτοκάλια, λεμόνι, φράπα, ζαχαρωμένα φρούτα, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι. Ρίξτε αργά το γάλα και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10-12 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα. Μην αφήσετε το μείγμα να βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε προσεκτικά τον χυμό και το ξύσμα, ρίξτε το μείγμα σε 6 παγωμένα φλιτζάνια για πουτίγκα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και γαρνίρετε κάθε φλιτζάνι με σαντιγί και ζαχαρωμένα φρούτα.

Ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών: Σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό και βράστε. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξύσμα και αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως τις φλούδες. Αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε τις φλούδες, ξεπλύνετε με κρύο νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία δύο ακόμη φορές.

Βάλτε τις ασπρισμένες κρούστες σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το σιρόπι, καλύπτοντάς τες κατά 2,5 εκ. Αφήστε να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι οι κρούστες να γίνουν ημιδιαφανείς και μαλακές. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τις να κρυώσουν. Στραγγίστε το σιρόπι και τοποθετήστε τις κρούστες σε μια σχάρα. Κυλήστε τις στη ζάχαρη και φυλάξτε τις σε αεροστεγές δοχείο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επιδόρπια / Κρέμες, σάλτσες, μους, γιαούρτια / / Πορτογαλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές