Εκλέρ με κρέμα αμυγδάλου και καπνιστό θαλασσινό αλάτι

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 8 εκλέρ

Τα γαλλικά γλυκά θεωρούνται τα πιο εκλεκτά και η λεπτή γεύση τους είναι ιδανική για κάθε περίσταση. Ένα από τα πιο δημοφιλή και παγκοσμίως φημισμένα γαλλικά γλυκά είναι το εκλέρ. Η αφράτη ζύμη και η κρέμα που λιώνει στο στόμα ενθουσιάζουν τους λάτρεις των γλυκών παγκοσμίως. Δεν χρειάζεται να πάτε σε καφετέρια για να απολαύσετε εκλέρ—αυτά τα γλυκά είναι εύκολα στην παρασκευή τους στο σπίτι, απαιτώντας ελάχιστα υλικά και χρόνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Εκλέρ

1 φλιτζάνι γάλα
0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,25 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
110 γρ. βούτυρο
1,25 φλιτζάνια κοσκινισμένα αλεύρι αρτοποιίας (με αυξημένη περιεκτικότητα σε γλουτένη 12-14%)
3 μεγάλα αυγά, περισσότερα αν χρειαστεί
2 ασπράδια αυγών
Ειδικός εξοπλισμός: σακούλα σύριγγας ή επανασφραγιζόμενη σακούλα

σαντιγί αμυγδάλου

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 33%
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

Γλάσο σοκολάτας

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
250 γρ. ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος
Ψημένα τριμμένα αμύγδαλα, για γαρνίρισμα
Καπνιστό θαλασσινό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για ψωμί, σοκολάτα γάλακτος, αυγά, κρέμα, γάλα, ζάχαρη άχνη, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, εκχύλισμα αμυγδάλου, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Εκλέρ.

Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε το γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και βράστε. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε γρήγορα το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 3 λεπτά.

Ρίξτε το μείγμα στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού. Ανακατέψτε για να κρυώσει το μείγμα μέχρι το μείγμα να σταματήσει σχεδόν εντελώς να αχνίζεται, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα αυγά και τα ασπράδια, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Για να ελέγξετε την υφή της ζύμης, περάστε το δάχτυλό σας ή ένα κουτάλι μέσα από αυτήν. Θα πρέπει να αφήσει ένα σημάδι που εξαφανίζεται σιγά σιγά. Εάν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, προσθέστε ένα επιπλέον αυγό..
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε μια σακούλα που ξανακλείνει και κόψτε μια τρύπα στο μέγεθος λουκάνικου στη γωνία. Στρώστε σωληνάρια μεγέθους λουκάνικου μήκους περίπου 15 εκ. σε ένα αντικολλητικό ταψί, αφήνοντάς τα σε ίση απόσταση μεταξύ τους. Χρησιμοποιήστε ένα βρεγμένο δάχτυλο για να αφαιρέσετε την περίσσεια ζύμης και ψεκάστε ελαφρά με νερό.
Ψήστε για 20 λεπτά, μέχρι τα εκλέρ να φουσκώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160°C (325°F) και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.
Κρέμα αμυγδάλου σαντιγί.

Σε ένα μίξερ με εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα αμυγδάλου μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Γλάσο σοκολάτας.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στο μεταλλικό μπολ με τη σοκολάτα και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν υπάρχουν ακόμα κομματάκια σοκολάτας στο γλάσο, τη ζεσταίνουμε ελαφρά στην εστία και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Χαράξτε τα κέικ που προκύπτουν και, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με άνοιγμα 1,5 εκ., πιέστε για να βγάλετε τη γέμιση αμυγδάλου. Γαρνίρετε με γλάσο σοκολάτας, τριμμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα και μερικές πρέζες καπνιστό θαλασσινό αλάτι.