Εκλέρ με γλάσο σοκολάτας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε εκλέρ με επικάλυψη σοκολάτας

Φορά: 3 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Όλοι γνωρίζουν το εκλέρ από την παιδική τους ηλικία. Αυτά τα αφράτα, γεμιστά με κρέμα χωνάκια μας είναι από καιρό γνωστά και λίγοι γνωρίζουν ότι κάποτε θεωρούνταν ένα εξαιρετικό επιδόρπιο και σερβιρίζονταν στην βασιλική αυλή. Τα εκλέρ έγιναν ευρέως διαδεδομένα τον 19ο αιώνα και παραμένουν δημοφιλή μέχρι σήμερα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Εκλέρ

1 φλιτζάνι νερό
110 γρ. βούτυρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
3 αυγά και 1 επιπλέον αν χρειαστεί

Κρέμα

2 φλιτζάνια πλήρες γάλα, 1-2% λιπαρά
0,5 λοβό βανίλιας, κομμένο κατά μήκος
6 κρόκοι αυγών
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας κρύο βούτυρο

Πλύσιμο αυγών

1 αυγό
1,5 κουταλάκια του γλυκού νερό

Γκανάζ σοκολάτας

0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 33%
110 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα, χοντροκομμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ημίγλυκη σοκολάτα, λοβό βανίλιας, αυγά, γάλα, κρέμα, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη γέμιση κρέμας: Ζεστάνετε το γάλα και τη βανίλια σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει. Σβήστε αμέσως τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη να μουλιάσει. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το κορν φλάουρ και χτυπήστε δυνατά μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβόλοι. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι από το ζεστό μείγμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα ζεστού γάλακτος, κρατώντας μια άλλη κατσαρόλα. Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι και βάλτε το στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να σιγοβράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο με σύρμα. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντας ελαφρά την επιφάνεια για να μην σχηματιστεί κρούστα. Ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα. Η κρέμα μπορεί να ετοιμαστεί έως και 24 ώρες νωρίτερα. Ψύξτε μέχρι 1 ώρα πριν το σερβίρισμα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Ζύμη σου για εκλέρΣε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει, αποσύρετε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι μονομιάς με μια ξύλινη κουτάλα και ανακατέψτε δυνατά για 30-60 δευτερόλεπτα, μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι. Επιστρέψτε το στην εστία και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το μείγμα στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα αναδευτήρα (ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός). Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα.
Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε 3 αυγά, 1 αυγό τη φορά. Σταματήστε το ανακάτεμα μετά από κάθε προσθήκη για να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή και τα αυγά να ενσωματωθούν πλήρως. Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή, αλλά να ρέει αργά και σταθερά από το μίξερ όταν το σηκώνετε πάνω από το μπολ. Εάν η ζύμη κολλάει στους χτυπητήρες, προσθέστε το υπόλοιπο 1 αυγό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία.
Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεία άκρη, απλώστε χοντρά, μακριά σωληνάρια ζύμης (περίπου στο μέγεθος ενός μεγάλου χοτ ντογκ) στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας 5 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Θα πρέπει να έχετε 8-10 σωληνάρια.
Πλύσιμο αυγώνΣε ένα μπολ, χτυπήστε το αυγό και το νερό. Αλείψτε την επιφάνεια κάθε εκλέρ με το μείγμα αυγών. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ισιώσετε τυχόν ανωμαλίες που έχουν απομείνει.
Ψήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190°C (375°F) και ψήστε μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 25 λεπτά ακόμα. Προσπαθήστε να μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου πολύ συχνά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί.
Τοποθετήστε μια μεσαία μύτη ζύμης στον δείκτη σας και χρησιμοποιήστε την για να ανοίξετε μια τρύπα στην άκρη κάθε εκλέρ (ή απλώς χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας). Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κανονική μεσαία μύτη, γεμίστε προσεκτικά τα εκλέρ με κρέμα, χρησιμοποιώντας όση ποσότητα χρειάζεται για να γεμίσετε το εσωτερικό (μην τα γεμίσετε εντελώς).
Γλάσο σοκολάταςΣε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά. Σβήστε αμέσως τη φωτιά. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεσαίο μπολ. Ρίξτε την καυτή κρέμα γάλακτος πάνω από τη σοκολάτα και χτυπήστε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει λείο. Αφήστε στην άκρη και διατηρήστε το ζεστό. Το γλάσο μπορεί να παρασκευαστεί έως και 48 ώρες νωρίτερα. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση και ζεστάνετε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων ή πάνω από ζεστό νερό πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Βουτήξτε την κορυφή κάθε εκλέρ στο ζεστό γλάσο σοκολάτας και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Αφήστε το να καθίσει, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 1 ώρα για να σφίξει το γλάσο. Σερβίρετε κρύο.