Ταϊβανέζικο κέικ ανανά

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε κέικ ανανά από την Ταϊβάν

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 15 κέικ

Αυτά τα νόστιμα μπισκότα βουτύρου έχουν μια μαλακή, λιωμένη στο στόμα κρούστα μπισκότου που τυλίγει μια γλυκιά, κολλώδη γέμιση ανανά. Συχνά ψήνονται και δίνονται ως δώρα κατά τη διάρκεια της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς, αλλά είναι εξίσου δημοφιλή όλο το χρόνο. Η γέμιση φτιάχνεται από κομμάτια ανανά σε κονσέρβα, τα οποία σιγοβράζονται με ζάχαρη μέχρι να πήξουν και να κολλήσουν. Στη συνέχεια, η γέμιση τυλίγεται σφιχτά σε ζύμη βουτύρου, τοποθετείται σε παραδοσιακά ορθογώνια καλούπια και ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Η γέμιση μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να ψυχθεί για έως και 24 ώρες. Αυτό θα τη βοηθήσει να στερεωθεί καλύτερα, διευκολύνοντας τη συναρμολόγησή της.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μαρμελάδα ανανά

2 κονσέρβες των 220 γρ. με κομμάτια ανανά, καλά στραγγισμένες
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας σκούρο σιρόπι καλαμποκιού
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Κουλουράκι

1 φλιτζάνι αλεύρι για κέικ + επιπλέον για τη δουλειά
90 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας άπαχο γάλα σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας μείγμα ξηρής κρέμας *
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
1 μεγάλο κρόκο αυγού
Ειδικός εξοπλισμός15 μεταλλικά φορμάκια διαστάσεων 4x5 εκ. (φορμάκια για κέικ ανανά από την Ταϊβάν)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για κέικ, Ανανάς, γάλα σε σκόνη, κρέμα σε σκόνη, αυγά, ζάχαρη άχνη, χυμός λεμονιού, σιρόπι καλαμποκιού, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αρχικά, ετοιμάστε τη γέμιση ανανά..

Τοποθετήστε τα κομμάτια ανανά σε μια μεσαία κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί το υπόλοιπο υγρό και ο ανανάς να στεγνώσει σχεδόν εντελώς, περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το κορν φλάουρ και το χυμό λεμονιού. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει χρυσαφί, πολύ πηχτό και παχύρρευστο, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα. Μπορεί να ψυχθεί έως και 24 ώρες.
Ζυμώνουμε τη ζύμη μόλις κρυώσει η γέμιση ανανά..

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι για κέικ, το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, το γάλα σε σκόνη, το μείγμα κρέμας και το αλάτι μέχρι να ενωθεί η ζύμη και το βούτυρο να ενσωματωθεί πλήρως, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σε 15 κομμάτια της 1 κουταλιάς της σούπας και πλάστε τα κομμάτια σε λείες μπάλες.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψεκάστε γενναιόδωρα το εσωτερικό καθενός από τα δεκαπέντε ορθογώνια αλουμινένια ταψιά 4x5 εκ. με σπρέι μαγειρικής και τοποθετήστε τα στο προετοιμασμένο ταψί.
Πλάστε την παγωμένη γέμιση σε 15 μπαλάκια των 2 κουταλιών του γλυκού. Δουλεύοντας με μία μπάλα ζύμης κάθε φορά, σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο κομμάτι λαδόκολλας, πλάστε την μπάλα με έναν πλάστη σε έναν λεπτό κύκλο (περίπου 7 εκ. πλάτος και 0,3 εκ. πάχος). Τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης στο κέντρο της ζύμης και τυλίξτε τη ζύμη γύρω της, πιέζοντας τις άκρες για να σφραγίσετε τη γέμιση στο εσωτερικό. Τυλίξτε την ανάμεσα στις παλάμες σας για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο σχήμα.
Τοποθετήστε τη ζύμη και τη γέμιση σε ένα από τα λαδωμένα ταψιά και στη συνέχεια πιέστε την απαλά προς τα κάτω ώστε να γεμίσει το ταψί και να είναι στο ίδιο επίπεδο με τις άκρες. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη γέμιση και τη ζύμη.
Ψήστε μέχρι η κορυφή κάθε κέικ να γίνει αδιαφανής και ελαφρώς φουσκωμένη και η βάση να ροδίσει, για 18-20 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα κέικ από τα ταψιά. Σερβίρετε ζεστά ή μεταφέρετέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Σημείωση *

Το μείγμα κρέμας είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται από γάλα σε σκόνη, άμυλο καλαμποκιού και άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρέμας ή πουτίγκας. Αυτή η σκόνη χρησιμοποιείται στο ψήσιμο για να δημιουργήσει μια πιο μαλακή ζύμη χωρίς την ανάγκη επιπλέον υγρού. Μπορείτε να βρείτε μείγμα κρέμας σε διάφορες γεύσεις στα σούπερ μάρκετ, αλλά για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε την αυθεντική, άοσμη σκόνη.