Παρμεζάνα με μελιτζάνα

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Αυτό το ασυνήθιστο πιάτο προέρχεται από την Ιταλία. Σύμφωνα με μια δημοφιλή θεωρία, οι πρώτες συνταγές του χρονολογούνται από τον 8ο αιώνα. Όπως κάθε πιάτο, η παρμεζάνα μπορεί να έχει αρκετές παραλλαγές, αλλά πάντα περιλαμβάνει παρμεζάνα και σάλτσα ντομάτας, με πανέ λαχανικά ψημένα σε στρώσεις. Η παρμεζάνα είναι μια υπέροχη επιλογή τόσο για εορταστικά όσο και για καθημερινά γεύματα, και μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γεύση της συνδυάζοντάς την με άλλα ιταλικά πιάτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μελιτζάνες

2 μέτριες μελιτζάνες (1 κιλό), πλυμένες και κομμένες σε χοντρές φέτες, περίπου 1 εκ.
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
5 μεγάλα αυγά
3 κουταλιές της σούπας γάλα
4 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά με ιταλικά βότανα
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα, όσο χρειάζεται (περίπου 1,5-2 φλιτζάνια)
700 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
450 γρ. τριμμένη προβολόνε
2 χούφτες φρέσκα φύλλα βασιλικού (ψιλοκομμένα)

σάλτσα ντομάτας

3 κονσέρβες (800 γρ. η καθεμία) ντομάτες (ποικιλία δαμάσκηνου) διατηρημένες στο χυμό τους
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 μέτρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές ημικυκλίες
6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
1 κουταλιά της σούπας τριμμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας, ντοματίνια, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, τυρί προβολόνε, αυγά, γάλα, ψίχουλα ψωμιού, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

σάλτσα ντομάταςΖεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, για 3 έως 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις ντομάτες σε κονσέρβα.
Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, λιώστε μερικές ντομάτες και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Δοκιμάστε και διορθώστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται—οι γεύσεις πρέπει να αναμειχθούν ομοιόμορφα με τις ντομάτες. Αν όλες οι ντομάτες δεν έχουν μαλακώσει, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τις να κρυώσουν.

Μελιτζάνες (Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν δεν έχετε πολύ χρόνο): Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε μία στρώση σε δύο ταψιά. Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με αλάτι και αφήστε τες να σταθούν για μία ώρα. Το αλάτι θα τραβήξει την υπερβολική υγρασία και θα αφαιρέσει τυχόν πικράδα. Μετά από μία ώρα, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με κρύο νερό και στεγνώστε τες καλά με μια πετσέτα κουζίνας.
Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεσαίο μπολ και αλατοπιπερώστε. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι.

Στο τρίτο μπολ Τριμμένη φρυγανιά με ιταλικά βότανα Ανακατέψτε με ρίγανη, φύλλα θυμαριού και αλατοπιπερώστε. Αλευρώστε κάθε φέτα μελιτζάνας, τινάξτε την περίσσεια και βουτήξτε την πρώτα στο μείγμα των αυγών, στη συνέχεια καλύψτε την με τριμμένη φρυγανιά και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί σε μία στρώση.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε αρκετό λάδι για να καλύψει τον πάτο σε βάθος 1 εκ. Ζεστάνετε το λάδι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά (ή, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο, φέρτε το λάδι σε θερμοκρασία 190–200°C). Χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα, τοποθετήστε τις μελιτζάνες στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Βγάλτε τις τηγανητές μελιτζάνες από το τηγάνι και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Μπορείτε να αλατίσετε ελαφρά τις μελιτζάνες. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει ζεσταθεί στη σωστή θερμοκρασία όταν προσθέτετε την επόμενη δόση.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C.
Κύριο πιάτοΑπλώστε περίπου το 1/4 της σάλτσας ντομάτας στον πάτο ενός πυρίμαχου ταψιού (22 έως 33 εκ.). Τοποθετήστε τις τηγανητές φέτες μελιτζάνας πάνω από τη σάλτσα, επικαλύπτοντάς τες. Καλύψτε τις μελιτζάνες με το 1/3 των φετών μοτσαρέλας. Πασπαλίστε με το 1/4 της παρμεζάνας και του προβολόνε. Θρυμματίστε τα φύλλα βασιλικού από πάνω.

Ρίξτε τη σάλτσα από πάνω και φτιάξτε άλλες δύο στρώσεις με την ίδια σειρά. Καλύψτε την πάνω στρώση με την υπόλοιπη μοτσαρέλα. Πιέστε καλά το ταψί πριν το βάλετε στο φούρνο.
Ψήστε την παρμεζάνα στην πάνω σχάρα για περίπου 35-40 λεπτά (μέχρι να λιώσει το τυρί και να κάνει φουσκάλες). Για πιο έντονο ροδίσμα, μετακινήστε το πιάτο ακριβώς κάτω από την πάνω εστία (αν η κουζίνα σας διαθέτει) για 1-2 λεπτά.

Το πιάτο θα φαίνεται τόσο λαχταριστό που δεν θα μπορείτε να αντισταθείτε στο να τσιμπήσετε ένα κομμάτι από την κόρα τυριού πριν το προσφέρετε στους καλεσμένους σας.