Μελιτζάνα παρμεζάνα

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Η μελιτζάνα παρμεζάνα είναι μια παραδοσιακή ιταλική κατσαρόλα σε στρώσεις που φτιάχνεται με τηγανητές μελιτζάνες, οι οποίες τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα τηγάνι με σάλτσα ντομάτας, ένα μείγμα τριμμένων τυριών και βασιλικό. Πριν από τη συναρμολόγηση της κατσαρόλας, οι κομμένες μελιτζάνες πανάρονται με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αν έχετε χρόνο, αφήστε τις να μουλιάσουν σε αλάτι εκ των προτέρων για να φύγει η πικράδα. Το μείγμα τυριών για την κατσαρόλα, το οποίο περιλαμβάνει μοτσαρέλα, παρμεζάνα και προβολόνε, είναι ιδιαίτερα νόστιμο και μαλακό. Πριν το σερβίρετε, ψήστε την κορυφή της τελικής κατσαρόλας στο φούρνο μέχρι το τυρί να ροδίσει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μελιτζάνες

1 μέτρια μελιτζάνα (περίπου 600 γρ.), κομμένη σε κύκλους πάχους 1 εκ.
1/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
3 μεγάλα αυγά
1,5 κουταλιά της σούπας πλήρες γάλα
2 κουταλιές της σούπας Ιταλική τριμμένη φρυγανιά
1,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1,5 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα (1,5-2 φλιτζάνια)
340 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (περίπου 30 γρ.)
2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί προβολόνε (περίπου 220 γρ.)
Μια χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα

Σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μικρά κρεμμύδια, κομμένα στη μέση και σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κονσέρβα (800 γρ.) + 1 κονσέρβα (425 γρ.) ολόκληρες ντομάτες San Marzano σε κονσέρβα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, αυγά, γάλα, ψίχουλα ψωμιού, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, τυρί προβολόνε, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα:

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, 7-8 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη και τις ντομάτες, σπάζοντάς τες με μια ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, 10-15 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει.
Ετοιμάστε τις μελιτζάνες:

Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα ταψί σε μία στρώση. Πασπαλίστε με αλάτι και από τις δύο πλευρές και αφήστε τες να ξεκουραστούν για περίπου 1 ώρα. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με κρύο νερό και στεγνώστε τες καλά με μια πετσέτα κουζίνας. Το αλάτι απορροφά τα υγρά και την πικρή γεύση από τις μελιτζάνες, αλλά είναι προαιρετικό: παραλείψτε αυτό το βήμα αν δεν έχετε πολύ χρόνο.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και αλατοπιπερώστε. Σε ένα τρίτο μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά, τη ρίγανη και το θυμάρι, αλατοπιπερώστε. Βουτήξτε κάθε φέτα μελιτζάνας στο αλεύρι και τινάξτε την περίσσεια. Βουτήξτε την στο μείγμα των αυγών και τέλος, αλείψτε και τις δύο πλευρές με την τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε μία στρώση σε ένα ταψί.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε περίπου 1 εκ. φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά (195°-200°C). Χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα, τοποθετήστε τις μελιτζάνες στο τηγάνι σε μία στρώση και τηγανίστε τις μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αλατίστε ελαφρά. Τηγανίστε όλες τις μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 175°C. Απλώστε περίπου το ένα τέταρτο της σάλτσας ντομάτας σε ένα ταψί 22 x 32 εκ. Από πάνω βάλτε μια στρώση τηγανητής μελιτζάνας, ελαφρώς επικαλυπτόμενη. Στη συνέχεια, βάλτε από πάνω περίπου το ένα τέταρτο της μοτσαρέλας, πασπαλίστε με περίπου το ένα τρίτο της παρμεζάνας, του προβολόνε και του βασιλικού. Επαναλάβετε τις στρώσεις δύο ακόμη φορές (σάλτσα, μελιτζάνα, τυρί, βασιλικός), τελειώνοντας με την υπόλοιπη σάλτσα και τη μοτσαρέλα. Πιέστε τις στρώσεις σταθερά στο ταψί.
Ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί και να κάνει φουσκάλες, για 35-40 λεπτά. Αν προτιμάτε μια ωραία ζύμη, τοποθετήστε το ταψί κάτω από το γκριλ και ψήστε το στο γκριλ για 1-2 λεπτά λίγο πριν το σερβίρετε.