Φέτες παρμεζάνας μελιτζάνας ψημένες στο φούρνο

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Φέτες μελιτζάνας παρμεζάνας στο φούρνο

Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Η μελιτζάνα παρμεζάνα είναι ένα νόστιμο ορεκτικό ιταλικού στιλ, ιδανικό για finger food σε πάρτι στο σπίτι. Οι φέτες μελιτζάνας πανάρονται με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, στη συνέχεια κάθε φέτα περιχύνεται με σάλτσα ντομάτας και τριμμένη παρμεζάνα (το όνομα του πιάτου) και ψήνεται μέχρι να λιώσει. Σερβίρετε τις μελιτζάνες γαρνιρισμένες με ένα φρέσκο φύλλο μελιτζάνας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μελιτζάνες

2 μελιτζάνες, κομμένες διαγώνια σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας πανκ ψίχουλα
Πρωτεΐνη από 2 μεγάλα αυγά
2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνια μοτσαρέλα πλήρους γάλακτος, τριμμένη σε χοντρό τρίφτη
0,5 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
Μικρά φρέσκα φύλλα βασιλικού, για το σερβίρισμα

Σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και λιωμένη
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας με βασιλικό
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένες αποξηραμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1/4 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξίδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, πανκ ψίχουλα, βαλσάμικο ξύδι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη, βασιλικός, μαύρο πιπέρι, σάλτσα ντομάτας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα:

Σε μια μέτρια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμυδάκι και το αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τον βασιλικό, τη ρίγανη και την τριμμένη κόκκινη πιπεριά. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και να δέσει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι.

Σημείωμα

Αν προτιμάτε μια πιο λεία σάλτσα, μπορείτε να την κάνετε πουρέ σε μπλέντερ ή σε επεξεργαστή τροφίμων..
Μελιτζάνες:

Σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Βάλτε την τριμμένη φρυγανιά panko σε ένα άλλο ρηχό μπολ. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρίσουν. Βουτήξτε κάθε φέτα μελιτζάνας στο μείγμα αλευριού, στη συνέχεια βουτήξτε την στα χτυπημένα ασπράδια και στη συνέχεια κυλήστε την στην τριμμένη φρυγανιά για να καλυφθεί πλήρως.

Σε ένα μέτριο τηγάνι με χοντρό πάτο, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί (η επιφάνεια θα λαμπυρίζει), 2-3 λεπτά. Προσθέστε τις μισές φέτες μελιτζάνας. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν πλούσια, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Τηγανίστε τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Μπορείτε να τηγανίσετε τις μελιτζάνες 1 ώρα νωρίτερα και να τις αφήσετε να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμάνετε τον φούρνο για ψήσιμο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα. Βάλτε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από τη σάλτσα σε κάθε φέτα μελιτζάνας και απλώστε την ομοιόμορφα. Από πάνω προσθέστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα τυριού και απλώστε την ώστε να καλυφθεί πλήρως, πιέζοντας απαλά για να κολλήσει. Μεταφέρετε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα προθερμασμένο ταψί. Ψήστε στη σχάρα μέχρι να λιώσει το τυρί, 1-2 λεπτά. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε μια πιατέλα και γαρνίρετε την καθεμία με ένα μικρό φύλλο βασιλικού. Αφήστε τις να ξεκουραστούν για 2-3 λεπτά και σερβίρετε.