τσίλι Τέξας

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Τσίλι Τέξας - Μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1400 γρ. μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε κύβους πάχους 2,5 εκ.
1600 γρ. κονσερβοποιημένες ντομάτες λιωμένες στο χέρι στο χυμό τους
3 αποξηραμένες πιπεριές ancho, ξεφλουδισμένες και χωρίς σπόρους
2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας ολόκληρο κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
6 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά τσιπότλε σε κονσέρβα, ψιλοκομμένη
0,5 πιπεριές jalapeno, ψιλοκομμένες
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι masa harina (αλεύρι καλαμποκιού)
Τριμμένο τυρί queso fresco (ένα μεξικάνικο μαλακό φρέσκο τυρί φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα ή μείγμα αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος) για γαρνιτούρα· μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί Adyghe
Φύλλα κόλιανδρου για γαρνίρισμα
φέτες λάιμ για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ντομάτες, πιπέρι ancho, πιπεριά jalapeno, τυρί queso fresco, ρίγανη, πάπρικα, κολίανδρο, κύμινο, καρύκευμα τσίλι, πιπεριά τσιπότλε, κανέλα, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε ένα μικρό τηγάνι χωρίς λάδι σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε την σκόνη τσίλι ancho, τη ρίγανη, την πάπρικα, τον κόλιανδρο, το κύμινο και την σκόνη τσίλι. Ψήστε μέχρι να αρωματιστούν τα μπαχαρικά, περίπου 2 λεπτά. Αλέστε τα μπαχαρικά σε έναν μύλο μπαχαρικών ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν μια λεπτή σκόνη. Αφήστε στην άκρη.
Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να καραμελώνει, περίπου 10 λεπτά. Στεγνώστε το μοσχάρι ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε.

Προσθέστε το κρέας στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από το καβουρδισμένο μείγμα μπαχαρικών, το σκόρδο, την πιπεριά τσιπότλε, την πιπεριά jalapeño, τις ντομάτες, το ξυλάκι κανέλας και τη ζάχαρη. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να σκεπάσει το κρέας. Βράστε και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 1,5 ώρα.

Αφαιρέστε το κρέας και ψιλοκόψτε το με ένα πιρούνι. Επιστρέψτε το στην κατσαρόλα, προσθέστε τη masa harina και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά, χωρίς καπάκι, μέχρι να πήξει. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα κατά βούληση. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε το τσίλι Τέξας με queso fresco, φύλλα κόλιανδρου και φέτες λάιμ.

Μια άλλη επιλογή πιάτα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / / Αμερικανική κουζίνα / Τεξ-Μεξ / Τάιλερ Φλόρενς

Παρόμοιες συνταγές